500 gr Pasta fresca all'uovo
600 gr Zucca
250 gr Pancetta affumicata a cubetti
100 gr Pangrattato
100 gr Burro
30 gr Mandorle tritate
6 Cucchiai Grana Padano
3 Cucchiai di farina
2 Tuorli d'uovo
1 Spicchio d'aglio tritato
1 Foglia di alloro
1 Albume
Noce moscata
Olio extra vergine di oliva
Sale e Pepe
600 gr Zucca
250 gr Pancetta affumicata a cubetti
100 gr Pangrattato
100 gr Burro
30 gr Mandorle tritate
6 Cucchiai Grana Padano
3 Cucchiai di farina
2 Tuorli d'uovo
1 Spicchio d'aglio tritato
1 Foglia di alloro
1 Albume
Noce moscata
Olio extra vergine di oliva
Sale e Pepe
VIDEO RICETTA
Eliminate i filamenti e i semi dalla zucca, dividetela in pezzi, eliminate la buccia, tagliatela a fettine sottili, adagiatele in una teglia con la carta da forno, coprite la teglia con un foglio di alluminio per evitare che la zucca si bruci durante la cottura, mettetela in forno preriscaldato a 200 gradi e lasciatela cuocere per circa 30-40 minuti
Scaldate una padella a fuoco medio, aggiungete circa 3-4 cucchiai di olio, quando è ben caldo, aggiungete la foglia di alloro e l'aglio tritato, lasciate rosolare per circa 1 minuto e mezzo quindi eliminate l'alloro, aggiungete il pangrattato, fatelo tostare per circa 3 minuti
Mettete la zucca in un passaverdure e passatela in una ciotola capiente e aggiungete la metà del grana padano, 2 pizzichi di sale, le mandorle, i tuorli d'uovo, del pepe nero macinato, il pangrattato
Girate fino a quando il composto dovrà risultare ben compatto
Coprite la boule con la pellicola e fate riposare in frigo per circa 10-15 minuti
Girate fino a quando il composto dovrà risultare ben compatto
Coprite la boule con la pellicola e fate riposare in frigo per circa 10-15 minuti
Mettete della farina sul banco di lavoro, metteteci sopra la sfoglia pasta fresca, con un cucchiaio mettete circa 20-30 grammi di ripieno sulla pasta e schiacciatelo leggermente con le mani. Con l'aiuto di un coppa pasta tondo, ricavate dei cerchi intorno al ripieno
Rimettete della farina sul banco da lavoro, adagiateci sopra un'altra sfoglia di pasta, tagliatela in strisce di circa 8-10 centimetri. Sovrapponete le strisce per farle della stessa dimensione e tagliate la pasta in eccesso quindi tagliatele in tre per ottenere dei quadrati di pasta
Aggiungete un po' di acqua all'albume e giratelo con un pennello
Mettete il ripieno su ogni quadrato, leggermente spostato da una parte, spennellate i bordi intorno al ripieno con l'albume, ripiegate la pasta intorno al ripieno, spingete l'aria che si crea tra il ripieno e la pasta verso l'esterno e chiudete i ravioli con la pressione delle dita
Sigillate i bordi con una forchetta per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura
Mettete il ripieno su ogni quadrato, leggermente spostato da una parte, spennellate i bordi intorno al ripieno con l'albume, ripiegate la pasta intorno al ripieno, spingete l'aria che si crea tra il ripieno e la pasta verso l'esterno e chiudete i ravioli con la pressione delle dita
Sigillate i bordi con una forchetta per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura
Scaldate una padella a fuoco medio, aggiungete il burro, della noce moscata grattugiata, aggiungete la pancetta, un po' di olio e fatela rosolare per circa 45 minuti, finchè non diventa croccante
Mettete a cuocere i ravioli per circa 4-5 minuti. Quando sono cotti scolateli e metteteli nella padella a fuoco medio
Trasferite i ravioli nel piatto da portata, mettete la pancetta sui ravioli, spolverateli con un pò di grana, del pepe nero macinato e servite.
Felice Halloween!
Trasferite i ravioli nel piatto da portata, mettete la pancetta sui ravioli, spolverateli con un pò di grana, del pepe nero macinato e servite.
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