Video ricetta: Brodo di crostacei

Ingredienti per circa 500 ml di brodo 
10 Scampi piccoli
6 Gamberoni
1 Carota tritata
1 Costa di sedano tritata
1 Cipolla bianca tritata
2 Cucchiai di concentrato di pomodoro
½ Bicchiere di brandy
Olio Extra vergine di oliva

VIDEO RICETTA
Brodo di crostacei

Eliminate la testa dei gamberoni, togliete il guscio e mettete la polpa da parte. Fate la stessa cosa con gli scampi; eliminate la testa, praticate un taglio sulla pancia con le forbici e togliete il guscio

Scaldate una pentola e versateci l'olio, aggiungete la carota, il sedano e la cipolla. Fate soffriggere per 3-4 minuti. Aggiungete le teste e i gusci dei crostacei, fateli tostare per diversi minuti. Aiutatevi con un mestolo per rompere le teste e schiacciare i gusci. Dopo circa 10 minuti di cottura a fuoco medio, aggiungete il brandy e fate cuocere finchè non sarà evaporato

Quando il brandy sarà completamente evaporato, coprite i crostacei con acqua a temperatura ambiente, aggiungete il concentrato di pomodoro e fate sobbollire per circa 1 ora a fuoco medio. Se il brodo diventa troppo ristretto aggiungete altra acqua nel corso della cottura.
Appena il brodo è pronto, filtratelo con un colino a maglie strette. Potete utilizzarlo per le vostre ricette di pesce preferite.