Chef nipponici in difesa del 'vero' sushi: in scia alla popolarita' internazionale del famoso piatto a base di pesce crudo, parte dal Giappone un'iniziativa per portare la cultura autentica del sushi in giro per il mondo e certificare i cuochi mediante corsi appositi con tanto di esame finale e attestato. L'idea del 'patentito' e' partita dall'associazione nazionale All-Japan Sushi Federation, con base a Tokyo, che riunisce i proprietari di ristoranti specializzati sparsi nell'arcipelago. Obiettivo dell'iniziativa e' fornire una serie di linee guida fondamentali per gli chef e il personale del settore della ristorazione fuori dal Giappone, con un'attenzione particolare alle adeguate procedure e precauzioni in materia di igiene.
Durante il seminario, i cuochi impareranno i segreti del vero sushi secondo la tradizione nipponica: tra i temi di studio, oltre alle tecniche di preparazione, i metodi per preservare il pesce crudo nelle migliori condizioni e gli accorgimenti per...
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