Video ricetta: Penne al pesto alla siciliana

Ingredienti per 4 persone

280 gr Penne rigate
500 gr Pomodori rossi
150 gr Ricotta di latte di mucca
1 Mazzetto basilico fresco
80 gr Noci sgusciate
100 gr Parmigiano grattugiato
1 Spicchio aglio
Olio extra vergine di oliva
Pepe
Sale

VIDEO RICETTA

Penne al Pesto alla Siciliana

Togliete la parte centrale dei pomodori e tagliateli a metà poi rimuovete la parte interna bianca, schiacciateli eliminando i semi.
Mettete nel robot da cucina i pomodori, aggiungete le noci e l'aglio poi fate tritare alla massima velocità per circa 30-40 secondi.
Insaporite con un po' di sale e pepe la ricotta e metà del parmigiano, frullate per amalgamare gli ingredienti. Aggiungete il basilico, richiudete il robot da cucina e continuate a frullare.
Con il mixer in funzione aggiungete un'abbondante quantità di olio a filo, poi aggiungete l'altra metà del parmigiano, un pizzico di sale e frullate fino a quando il composto sarà ben amalgamato.
A questo punto il pesto è pronto trasferitelo in una ciotola.
Ora buttate la pasta e quando sarà cotta spegnete il fuoco e mettete un mestolo di pesto in una ciotola capiente, scolate la pasta e mettetela dentro la ciotola. Aggiungete il pesto e girate bene la pasta.
A questo punto servitela sul piatto da portata e decorate il piatto con una bella foglia di basilico.

Buon appetito!