Video ricetta: Ravioli con la zucca

Ingredienti per 6 persone 

500 gr Pasta fresca all'uovo
600 gr Zucca
250 gr Pancetta affumicata a cubetti
100 gr Pangrattato
100 gr Burro
30 gr Mandorle tritate
6 Cucchiai Grana Padano
3 Cucchiai di farina
2 Tuorli d'uovo
1 Spicchio d'aglio tritato
1 Foglia di alloro
1 Albume
Noce moscata
Olio extra vergine di oliva
Sale e Pepe

VIDEO RICETTA

Ravioli con la zucca

VIDEO RICETTA
Pasta all'uovo fatta in casa

Eliminate i filamenti e i semi dalla zucca, dividetela in pezzi, eliminate la buccia, tagliatela a fettine sottili, adagiatele in una teglia con la carta da forno, coprite la teglia con un foglio di alluminio per evitare che la zucca si bruci durante la cottura, mettetela in forno preriscaldato a 200 gradi e lasciatela cuocere per circa 30-40 minuti

Scaldate una padella a fuoco medio, aggiungete circa 3-4 cucchiai di olio, quando è ben caldo, aggiungete la foglia di alloro e l'aglio tritato, lasciate rosolare per circa 1 minuto e mezzo quindi eliminate l'alloro, aggiungete il pangrattato, fatelo tostare per circa 3 minuti

Mettete la zucca in un passaverdure e passatela in una ciotola capiente e aggiungete la metà del grana padano, 2 pizzichi di sale, le mandorle, i tuorli d'uovo, del pepe nero macinato, il pangrattato
Girate fino a quando il composto dovrà risultare ben compatto
Coprite la boule con la pellicola e fate riposare in frigo per circa 10-15 minuti

Mettete della farina sul banco di lavoro, metteteci sopra la sfoglia pasta fresca, con un cucchiaio mettete circa 20-30 grammi di ripieno sulla pasta e schiacciatelo leggermente con le mani. Con l'aiuto di un coppa pasta tondo, ricavate dei cerchi intorno al ripieno

Rimettete della farina sul banco da lavoro, adagiateci sopra un'altra sfoglia di pasta, tagliatela in strisce di circa 8-10 centimetri. Sovrapponete le strisce per farle della stessa dimensione e tagliate la pasta in eccesso quindi tagliatele in tre per ottenere dei quadrati di pasta

Aggiungete un po' di acqua all'albume e giratelo con un pennello
Mettete il ripieno su ogni quadrato, leggermente spostato da una parte, spennellate i bordi intorno al ripieno con l'albume, ripiegate la pasta intorno al ripieno, spingete l'aria che si crea tra il ripieno e la pasta verso l'esterno e chiudete i ravioli con la pressione delle dita 
Sigillate i bordi con una forchetta per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura

Scaldate una padella a fuoco medio, aggiungete il burro, della noce moscata grattugiata, aggiungete la pancetta, un po' di olio e fatela rosolare per circa 45 minuti, finchè non diventa croccante

Mettete a cuocere i ravioli per circa 4-5 minuti. Quando sono cotti scolateli e metteteli nella padella a fuoco medio 
Trasferite i ravioli nel piatto da portata, mettete la pancetta sui ravioli, spolverateli con un pò di grana, del pepe nero macinato e servite.


Felice Halloween!

Hamburger all'italiana

Ingredienti per 2 persone

240 gr Manzo macinato
2 Panini tagliati a metà
50 gr Robiola
30 gr Parmigiano grattugiato
20 gr Funghi porcini secchi
3 Fette pancetta arrotolata tagliate sottili
2 Foglie di lattuga tagliate sottili
1 Spicchio d'aglio
Alcune fette di cipolla rossa
Olio extra vergine di oliva
Sale e Pepe nero

VIDEO RICETTA

Hamburger all'italiana

Prendete i funghi porcini secchi (20 gr), lavateli delicatamente sotto l'acqua corrente quindi metteteli in una ciotola con acqua calda e lasciateli a bagno per circa 10 minuti. Toglieteli delicatamente dall'acqua e sono pronti per essere cucinati

Mettete il macinato di manzo in una ciotola capiente, aggiungete il pepe nero macinato, del sale, metà del parmigiano grattugiato e mescolate per ottenere un composto omogeneo

Dividete il macinato a metà, lavoratelo con le mani per ottenere due palle quindi schiacciatele delicatamente fino ad ottenere la forma dell'hamburger

Scaldate una padella antiaderente a fuoco basso, quando sarà ben calda versate il parmigiano e formate una cialda rotonda della dimensione del panino. Fatela cuocere qualche minuto fino a quando non sarà ben dorata. Appena i bordi della cialda risulteranno dorati, spegnete il fuoco e fate raffreddare. Staccate delicatamente la cialda e poggiatela su della carta da forno

Versate dell'olio di oliva nella padella calda, aggiungete lo spicchio di aglio diviso a metà, fatelo rosolare quindi aggiungete i funghi e lasciate cuocere a 3-4 minuti a fuoco medio. Quando i funghi sono cotti, eliminate l'aglio, aggiungete un pizzico di sale, spegnete il fuoco e coprite per mantenerli caldi

Scaldate una griglia a fuoco medio e metteteci sopra gli hamburger. Vi consigliamo  di cuocerli circa 3-4 minuti per lato, oppure regolatevi a vostro gusto sul tempo di cottura

Spalmate la robiola sulla parte inferiore del primo panino, posizionate l'hamburger sopra,
aggiungete la pancetta, la cipolla e dell'insalata Mettete l'hamburger sulla parte inferiore del secondo panino, prendete con delicatezza la cialda di parmigiano e mettetela sopra l'hamburger, aggiungete i funghi, guarnite con l‘insalata, aggiungete un filo d'olio e servite.

STAY TUNED on Italian Food Net

Ragazzi in anteprima ecco la foto delle penne al pesto alla
Siciliana... Primo giorno di riprese delle nuove viodeoricette...
Pesto alla siciliana, melanzane alla parmigiana, salsa tonnata e poi
tante altre ricette saranno presto on-line!
Vi ricordo che troverete tutto su www.italianfoodnet.com

Filetto di manzo al pepe verde

Un raffinato secondo piatto, semplice e veloce... volete stupire i vostri ospiti come al ristorante... ecco a voi la ricetta...

Ingredienti per 1 persona:
Filetto di manzo di 200 gr.
½ Bicchiere di panna
½ Bicchiere di Brandy
Pepe verde
Foglie di alloro
Olio extra vergine di oliva
Burro
Sale
Pepe
Mettete una padella antiaderente sul fuoco con 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva e scaldate a fuoco medio. Aggiungete una foglia di alloro e il filetto. Fatelo dorare bene da entrambe i lati.
Levate l'olio in eccesso, aggiungete una noce di burro, un po' di sale, una manciata di pepe verde e fatelo insaporire per qualche secondo.
Togliete la padella dal fuoco, aggiungete il brandy, alzate la fiamma e sflambate facendo molta attenzione alla fiamma.
Fate insaporire per qualche secondo, versate la panna fresca e spegnete il fuoco. Mettete il filetto in un piatto, versateci sopra il condimento e servite.

Conclusa a Milano la quinta edizione di "Identità Golose"

Quattro giorni all'insegna del gusto, della sperimentazione e della cucina d'autore

06-02-2009

Milano - Si è chiusa la quinta edizione di Identità Golose, il Congresso Italiano della Cucina d'Autore, che ha riunito al Convention Centre centinaia di chef di tutto il mondo, esperti e appassionati di cucina, trasformando la città di Milano nella capitale del gusto.Negli ultimi due giorni ho continuato a seguire gli interventi, le presentazioni, le dimostrazioni e ho visitato capillarmente tutti gli stand con i prodotti di qualità che facevano da contorno alla parte congressuale. E' stato un viaggio nella cultura del gusto, nelle sperimentazioni culinarie degli chef, nelle nuove proposte e nei prodotti di qualità.

Un evento internazionale che ha saputo valorizzare anche le tipicità italiane, un esempio su tutti è stato l'intervento del marchigiano Moreno Cedroni definito "il cantore degli anfratti più reconditi dell'Adriatico", chef e patron del ristorante la Madonnina del Pescatore di Senigallia, che, tra l'altro, ha cantato le lodi delle produzioni culinarie della sua regione: "Nelle Marche, ha detto Cedroni, si mangia bene dappertutto, perchè ci sono ricette tipiche buonissime". Per concretizzare questo concetto ha dato un esempio di come si possano trasformare questi gusti antichi senza danneggiarli, con una piatto strabiliante. La sua proposta è la seppia color del mare, che diventa azzurra grazie all'acqua di cottura del cavolo viola, accompagnata da un'insalata di riso con verdure alla griglia, un'insalata russa a quenelle gelificata e maionese xantana (prodotto di Ferran Adrià) con barbabietola e foglie di cavolo. Un abbinamento di colori e sapori davvero unico.

Dal pesce passo al riso e mi soffermo nello stand "gli Aironi", azienda che risiede nelle Grange Vercellesi, dove il tecnologo alimentare Michele Perinotti, della famiglia che ha creato questo prodotto d'eccellenza, mi spiega come l'azienda punti sulla qualità e sulla la varietà del proprio riso. Già che ci sono assaggio un risotto ai porri mantecato al taleggio con riduzione di liquirizia. Spettacolare.

Nello stand Moretti si svolge la presentazione del libro " In cucina con birra Moretti, perche no?", si sperimenta il riuscito abbinamento birra-ostriche e Viviana Varese presenta tre birre in quattro varianti diverse; la rossa con canditi all'arancio, la baffo d'oro con cannella, e la doppio malto con anice stellato e di nuovo la rossa con scorzette di limone.Nel corso della conferenza stampa tenuta da Antica Gelateria del Corso, presentano il libro "Il codice del gelato, storia, degustazione, abbinamenti" di Giuseppe Vaccarini, con la partecipazione di Gualtiero Marchesi, Igino Massari, Francesco Morace, ALMA e Fabrizia Fedele. Per la prima volta il gelato viene proposto in abbinamento a particolari vini italiani e francesi, a wisky al malto delle Highlands scozzesi e persino alla tisana di Melissa, ma l'abbinamento più innovativo è quello del gelato al tè affumicato servito con un Sagrantino di Montefalco passito Docg e un sigaro toscano (nella foto). Bacco, tabacco e gelato. Si chiude così la mia esperienza di inviato speciale a Identità Golose, una quinta edizione che ha riscosso un grande consenso. Lascio il Convention Centre ebbro di sensazioni che coinvolgono tutti i sensi, con la consapevolezza che dovrò aspettare un anno per riprovarle.

Risotto ai carciofi, castelmagno e guanciale

Cari lettori oggi vi voglio proporre una ricetta che ha riscosso molto succeso fra i miei amici l'altra sera ad una cena, un risotto con carciofi romaneschi, castelmagno e guanciale croccante.

Ingredienti per 4 persone

240 g Riso Carnaroli
2 scalogni tritati
1 litro Brodo di carne
2 bicchieri di vino bianco
30 g di burro
40 g di olio extra vergine d’oliva
30 g di grana padano grattugiato
200 g di guanciale
100 g di formaggio Castelmagno grattugiato (se non lo avete usate del pecorino)
1 mazzetto di timo
6 fiori di zucca
4 carciofi
Pepe nero
Sale
Peperoncino

Pulire i carciofi, tagliarli finemente e saltarli in padella con un po’ di aglio, il peperoncino e 50 g di guanciale tagliato a listarelle. Fateli cuocere per 5 minuti a fiamma alta e poi sfumateli con un bicchiere di vino bianco e infine aggiungete i fiori di zucca tagliati finemente.

Tagliare a listarelle il guanciale e fatelo rosolare in una padella ben calda senza nulla, deve diventare croccante, poi scolatelo e tenete il grasso di cottura.

Mettete in una casseruola il grasso del guanciale che avete cotto lo scalogno tritato e tostate il riso per un paio di minuti, poi sfumatelo con il vino bianco, quando sarà ben evaporato iniziate a bagnarlo poco a poco con il brodo , a metà cottura aggiungete i carciofi e continuate a cuocere per circa 18 minuti…

Mi raccomando mantenete sempre il bollore del brodo!!!

Quando al riso mancheranno un paio di minuti di cottura spegnete la fiamma, aggiungete il castelmagno e il parmigiano, il burro tagliato a pezzettini e se vi sembra tropo secco mezzo mestolo di brodo e fatelo riposare per 2 minuti… dopodiché mantecate con energia e servite con il guanciale croccante sopra.

Vi consiglio di abbinare un buon vino rosso a questo risotto.

La cucina italiana mette d'accodo Gordon Brown e David Cameron

10-01-2009
Roma - Per una volta il primo ministro inglese Gordon Brown e il capo dell'opposizione David Cameron hanno dimenticato le battaglie politiche e si sono trovato d'accordo su una cosa; la cucina italiana.

Succede infatti che entrambi hanno inviato alla diocesi di Ilkley due ricette Made in Italy da includere nel libro "Saints and Celebrities Cookbook", i cui proventi saranno utilizzati per scopi benefici e per i lavori di ristrutturazione della parrocchia.

I fagottini con mozzarella e verdura di Gordon Brown e la pasta con il sugo di salsiccia di David Cameron faranno parte delle 97 ricette contenute nel libro, alcune delle quali sono state fornite da altri personaggi noti che hanno proposto ricette rigorosamente britanniche.