Video ricetta: Brodo di crostacei

Ingredienti per circa 500 ml di brodo 
10 Scampi piccoli
6 Gamberoni
1 Carota tritata
1 Costa di sedano tritata
1 Cipolla bianca tritata
2 Cucchiai di concentrato di pomodoro
½ Bicchiere di brandy
Olio Extra vergine di oliva

VIDEO RICETTA
Brodo di crostacei

Eliminate la testa dei gamberoni, togliete il guscio e mettete la polpa da parte. Fate la stessa cosa con gli scampi; eliminate la testa, praticate un taglio sulla pancia con le forbici e togliete il guscio

Scaldate una pentola e versateci l'olio, aggiungete la carota, il sedano e la cipolla. Fate soffriggere per 3-4 minuti. Aggiungete le teste e i gusci dei crostacei, fateli tostare per diversi minuti. Aiutatevi con un mestolo per rompere le teste e schiacciare i gusci. Dopo circa 10 minuti di cottura a fuoco medio, aggiungete il brandy e fate cuocere finchè non sarà evaporato

Quando il brandy sarà completamente evaporato, coprite i crostacei con acqua a temperatura ambiente, aggiungete il concentrato di pomodoro e fate sobbollire per circa 1 ora a fuoco medio. Se il brodo diventa troppo ristretto aggiungete altra acqua nel corso della cottura.
Appena il brodo è pronto, filtratelo con un colino a maglie strette. Potete utilizzarlo per le vostre ricette di pesce preferite.

Una video ricetta per San Valentino: Risotto allo spumante

Ingredienti per 2 persone

220 gr Riso Carnaroli o Vialone nano
250 ml Spumante italiano
150 gr Parmigiano grattugiato
50 gr Burro
1 Litro brodo di carne
1 Bicchiere panna liquida
1 Cipolla tritata
Olio extra vergine di oliva
Sale e Pepe nero

VIDEO RICETTA

Risotto allo spumante

Scaldate una padella a fuoco alto quindi aggiungete il burro, la cipolla, e fatela rosolare fino a quando non diventa trasparente
Mentre la cipolla sta cuocendo, aggiungete un filo di olio, il riso, e fatelo tostare per almeno 2-3 minuti
Quando il riso è ben tostato, aggiungete lo spumante, fatelo evaporare completamente quindi bagnate il riso con il brodo di carne ben caldo
Ogni volta che il brodo si assorbe aggiungete altro fino alla completa cottura del riso e ricordate di girarlo continuamente
Quando il riso è cotto, aggiungete la panna, un pizzico di sale, del pepe nero, il parmigiano grattugiato e girate energicamente per far diventare il riso cremoso
Mettete il riso nel piatto da portata, cospargete con un pò di parmigiano e prima di servire fine aggiungete un goccio di spumante nel centro del piatto

Hamburger all'italiana

Ingredienti per 2 persone

240 gr Manzo macinato
2 Panini tagliati a metà
50 gr Robiola
30 gr Parmigiano grattugiato
20 gr Funghi porcini secchi
3 Fette pancetta arrotolata tagliate sottili
2 Foglie di lattuga tagliate sottili
1 Spicchio d'aglio
Alcune fette di cipolla rossa
Olio extra vergine di oliva
Sale e Pepe nero

VIDEO RICETTA

Hamburger all'italiana

Prendete i funghi porcini secchi (20 gr), lavateli delicatamente sotto l'acqua corrente quindi metteteli in una ciotola con acqua calda e lasciateli a bagno per circa 10 minuti. Toglieteli delicatamente dall'acqua e sono pronti per essere cucinati

Mettete il macinato di manzo in una ciotola capiente, aggiungete il pepe nero macinato, del sale, metà del parmigiano grattugiato e mescolate per ottenere un composto omogeneo

Dividete il macinato a metà, lavoratelo con le mani per ottenere due palle quindi schiacciatele delicatamente fino ad ottenere la forma dell'hamburger

Scaldate una padella antiaderente a fuoco basso, quando sarà ben calda versate il parmigiano e formate una cialda rotonda della dimensione del panino. Fatela cuocere qualche minuto fino a quando non sarà ben dorata. Appena i bordi della cialda risulteranno dorati, spegnete il fuoco e fate raffreddare. Staccate delicatamente la cialda e poggiatela su della carta da forno

Versate dell'olio di oliva nella padella calda, aggiungete lo spicchio di aglio diviso a metà, fatelo rosolare quindi aggiungete i funghi e lasciate cuocere a 3-4 minuti a fuoco medio. Quando i funghi sono cotti, eliminate l'aglio, aggiungete un pizzico di sale, spegnete il fuoco e coprite per mantenerli caldi

Scaldate una griglia a fuoco medio e metteteci sopra gli hamburger. Vi consigliamo  di cuocerli circa 3-4 minuti per lato, oppure regolatevi a vostro gusto sul tempo di cottura

Spalmate la robiola sulla parte inferiore del primo panino, posizionate l'hamburger sopra,
aggiungete la pancetta, la cipolla e dell'insalata Mettete l'hamburger sulla parte inferiore del secondo panino, prendete con delicatezza la cialda di parmigiano e mettetela sopra l'hamburger, aggiungete i funghi, guarnite con l‘insalata, aggiungete un filo d'olio e servite.

Gnocchi di patate

Ingredienti per 6 persone

1 Kg Patate farinose
250 gr Farina setacciata
1 uovo
Sale
2 Rametti di basilico
½ Tazzina di latte
1 Cucchiaio di concentrato di pomodoro
100 gr Parmigiano grattugiato
50 gr Burro
Salvia
Olio extra vergine di oliva

VIDEO RICETTA

Gnocchi di patate

VIDEO RICETTA
Gnocchi ai quattro formaggi

Mettete le patate in una pentola piena di acqua fredda, controllate che siano coperte da almeno 1 dito di acqua e fatele cuocere a fuoco medio

Mentre le patate stanno cuocendo, mettete il basilico in una boule con acqua bollente per circa 2-3 minuti, quando le foglie di basilico si saranno ammorbidite, scolatele e mettetele nel robot da cucina, aggiungete un po' di latte, 1 cucchiaino di burro e frullate a velocità media per ottenere un composto omogeneo. Se il composto non fosse abbastanza omogeneo, aggiungete un po' di olio e continuate a frullare

Dopo circa 25 minuti (dipende dalla grandezza delle patate) controllate che le patate siano cotte con una forchetta. Se sono pronte, spegnete il fuoco, scolatele, fatele raffreddare leggermente, spellatele, schiacciatele nello schiacciapatate e mettetele in una ciotola capiente
Aggiungete l'uovo nella ciotola, un po' di sale e la farina quindi impastate bene fino a quando non otterrete un impasto omogeneo
Cospargete un po' di farina sul piano da lavoro per evitare che si attacchi, metteteci sopra l'impasto e continuate ad impastare fino a quando diventerà compatto e omogeneo
Dividete l'impasto in 3 parti uguali, mettetene uno in una ciotola capiente, aggiungete il concentrato di pomodoro nel centro e lavoratelo dall'esterno verso l'interno, trasferite l'impasto sul piano da lavoro e continuate a lavorarlo fino a quando il pomodoro sarà ben incorporato 
Mettetela la seconda parte dell'impasto in una boule capiente, aggiungete il basilico tritato, un po' di farina e impastate bene, dall'esterno verso l'interno, fino a quando il basilico sarà ben incorporato
Prendete uno dei 3 impasti tagliatelo in tre parti uguali e lavoratelo per formare dei rotolini di circa 1,5 cm di diametro quindi tagliatelo a tocchetti di circa 1-2 centimetri di lunghezza. Ripetete l'operazione con gli altri impasti

Ora avete 3 impasti; quello classico bianco, quello rosso al pomodoro e quello verde al basilico. Naturalmente sarete voi a scegliere se fare questi tre tipi di gnocchi o farne uno per volta

Mettete il sale in una pentola d'acqua bollente, fateci scivolare delicatamente gli gnocchi e aspettate la cottura
Nel frattempo mettete il burro in una padella già calda, fatelo sciogliere quindi versateci ½ mestolo di acqua di cottura degli gnocchi e le foglie di salvia
Appena gli gnocchi cominciano a venire a galla, con l'aiuto di una schiumarola, scolateli, metteteli in padella e mantecate per circa 2 minuti
Trasferite gli gnocchi in un piatto da portata, spolverate con del parmigiano grattugiato, guarnite con delle foglie di salvia e servite.

Video ricetta Insalata di pasta con tonno e zucchine

Ingredienti per 4 persone

350 gr Farfalle
250 gr Tonno sott'olio
1 Zucchina tagliata a listarelle
1 Cipolla rossa tritata
Peperoncino secco
Olio extra vergine di oliva
Sale

VIDEO RICETTA
Insalata di pasta con tonno e zucchine

Prima di tutto mettete la pasta a cuocere
Scaldate una padella e aggiungete l'olio, appena è caldo aggiungete la cipolla tritata e fatela soffriggere fino a quando non sarà diventata trasparente quindi aggiungete le zucchine, un pizzico di peperoncino un pizzico di sale e fatele cuocere per 5 minuti a fuoco medio
Quando le zucchine sono cotte, spegnete il fuoco e aggiungete il tonno
Appena la pasta è cotta scolatela e passatele subito sotto l'acqua fredda quindi, senza accedere il fuoco sotto la padella, unite le farfalle al il sugo e girate per far amalgamare gli ingredienti
Mettete la pasta nel piatto da portata, aggiungete un filo di olio e servite

Buon appetito!

Video ricetta: Frittata farcita

Come trasformare una semplice frittata in una gustosa prelibatezza!

Ingredienti per 4 persone

6 Uova
200 gr Caprino
150 gr Prosciutto crudo
2 Cucchiai di parmigiano grattugiato
Prezzemolo tritato
Olio extra vergine di oliva
Sale e Pepe nero

VIDEO RICETTA

Frittata farcita

Rompete le uova in un recipiente capiente, aggiungete 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, del sale
e del pepe macinato e amalgamate bene il composto con una frusta
Scaldate una padella a fuoco medio e quando sarà ben calda aggiungete dell'olio di oliva, assicuratevi che il fondo della padella sia ben unto in modo che la frittata non si attacchi quindi eliminate l'olio in eccesso e mettete le uova nella padella
Coprite la padella e fate cuocere per qualche minuto
Quando la frittata è cotta spegnete il fuoco
Mettete il coperchio su un piano e fateci scivolare lentamente sopra la frittata, girate la padella adagia tela sopra il coperchio e con l'aiuto di un canovaccio rovesciate velocemente la padella 
Il calore della padella finirà di cuocere l'uovo senza bisogno di riaccendere il fuoco
Dopo qualche minuto mettete la frittata su un piatto e fatela raffreddare
Mettete il caprino in un recipiente, aggiungete un po' di prezzemolo,
pepe nero e dell'olio, amalgamate fino a quando il composto sarà omogeneo
Stendete il formaggio su metà della frittata, metteteci sopra le fette di prosciutto, chiudete la frittata come se fosse un panino e tagliatela a fette
Cospargete il piatto da portata con del prezzemolo tritato e sistemateci sopra la frittata cospargetela con un filo d'olio e servite.

Buon appetito!

Insalata di paccheri con crema di olive e pomodori

Ingredienti per 4 persone

360 gr Paccehri
150 gr Pomodori ciliegino tagliati a metà
150 gr Olive nere denocciolate
50 gr Capperi
50 gr Tonno sott'olio
20 gr Alici sott'olio
1 Spicchio di aglio
Scorza grattugiata di 1 limone biologico
Succo di 1 limone
Qualche foglia di basilico
Olio extra vergine di oliva
Sale

VIDEO RICETTA

Insalata di paccheri con crema di olive e pomodori

Buttate la pasta e fatela cuocere finchè non sarà al dente
Mentre la pasta cuoce mettete nel robot da cucina metà dei pomodori e aggiungete i seguenti ingredienti: le olive nere, le alici sott'olio, il tonno, lo spicchio di aglio, i capperi, il succo di limone,
un pizzico di sale e frullate a velocità media per alcuni minuti
aggiungendo l'olio finche non otterrete un composto omogeneo
Quando la pasta è cotta scolatela e passatela sotto acqua corrente fredda quindi mettetela in una boule capiente e mettete la salsa di olive nella boule assieme ai pomodori, aggiungete le foglie di basilico spezzate con le mani, cospargete con un filo d'olio, aggiungete la scorza di limone grattugiata e mescolate bene
Mettete la pasta in un piatto da portata, cospargete con un filo d'olio, mettete sopra delle foglie di basilico e servite

Buon appetito!

Video ricetta: Spaghetti al pesto di pomodori secchi

Ingredienti per 4 persone

30 gr Spaghetti
150 gr Pomodori secchi sott'olio
50 gr Mandorle sgusciate
50 gr Parmigiano grattugiato
1 Spicchio di aglio
1 Cucchiaino di capperi
Foglie di basilico
Olio extra vergine di oliva
Sale

VIDEO RICETTA

Spaghetti al pesto di pomodori secchi

Mettete a cuocere gli spaghetti e nel frattempo preparate il pesto di pomodori secchi
Mettete i pomodori nel robot da cucina, aggiungete i capperi, il parmigiano grattugiato, le mandorle, lo spicchio d'aglio,le foglie di basilico, un pizzico di sale e frullate a velocità media aggiungendo l'olio fino a quando otterrete un composto omogeneo
Scolate la pasta e versatela nella boule con il pesto, aggiungete 1 mestolo di acqua di cottura della pasta che amalgama la salsa con gli spaghetti e mescolate bene
Spolverate il piatto da portata con un pò di parmigiano grattugiato, metteteci sopra la pasta, guarnite con delle foglie di basilico, un po' d'olio d'oliva e servite

Video ricetta: Spaghetti con la bottarga

Ingredienti per 4 persone

400 gr Spaghetti
100 gr Bottarga di tonno
2 Spicchi d'aglio
1 Peperoncino fresco
Prezzemolo tritato
Olio extra vergine di oliva

VIDEO RICETTA

Spaghetti con la bottarga

Tritate l'aglio e il peperoncino
Mettete a cuocere la pasta e nel frattempo scaldate una padella a fuoco medio, aggiungete l'olio, mettete il trito di aglio e peperoncino in padella, aggiungete la bottarga, il prezzemolo tritato e appena l'aglio sarà dorato, aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta
Lasciate cuocere per 2 minuti quindi spegnete il fuoco e aspettate la cottura della pasta
Riaccendete il fuoco sotto il sugo, scolate la pasta al dente e finite la cottura in padella quindi trasferitela nel piatto da portata, guarnite il piatto con un ciuffetto di prezzemolo e servite.

Buon appetito!

Video Ricetta: Fettuccine con asparagi e speck

Ingredienti per 4 persone 
400 gr Fettuccine all'uovo
400 gr Asparagi
100 gr Speck tagliato a fettine
4 Manciate di parmigiano
1 Scalogno tritato
1 Bicchiere di vino bianco
Olio extra vergine di oliva

VIDEO RICETTA

Fettuccine con asparagi e speck

VIDEO RICETTA
Pasta fatta in casa

Dopo aver lavato gli asparagi, metteteli su un tagliere, eliminate la parte bianca alla base e tagliate le punte (circa 2 centimetri) quindi tagliate gli asparagi a rondelle sottili
Scaldate una padella a fuoco medio, quando è ben calda, aggiungete l'olio, gli asparagi, lo scalogno e fate cuocere per almeno 2 minuti
Dopo 2 minuti, aggiungete il vino bianco in padella
Quando il vino è evaporato aggiungete lo speck, dopo 2 minuti di cottura spegnete il fuoco e buttate la pasta in abbondante acqua salata
Quando la pasta è cotta al dente, aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta nella padella e scolate la pasta
Riaccendete il fuoco e come la padella è ben calda, aggiungete il parmigiano, mantecate e servite.

Buon Appetito!

Video ricetta: Insalata di carciofi e finocchi

Ingredienti per 4 persone

3 Carciofi puliti
1 Finocchio
150 gr Carciofini sott'olio
30 gr Pinoli
2 Cucchiai di parmigiano grattugiato
1 Spicchio d'aglio
Qualche foglia di basilico
Olio extra vergine di oliva
Sale e Pepe nero

VIDEO RICETTA

Insalata di carciofi e finocchi

Dividete il finocchio a metà, tagliatelo a fettine sottili e mettetelo in una ciotola capiente quindi tagliate anche i carciofi a fettine sottili

Salsa ai carciofi
Mettete uno spicchio d'aglio nel robot da cucina quindi aggiungete i pinoli, i carciofini, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, un po' di pepe, un pizzico di sale, 3/4 foglie di basilico e abbondante olio. Frullate a velocità media fino a ottenere un composto omogeneo, se la salsa è troppo densa aggiungete ancora un po' di olio

Togliete i carciofi dall'acqua con il limone e metteteli nella boule con i finocchi, aggiungete dell'olio, un po' di pepe, un pizzico di sale, la salsa ai carciofi, mescolate bene, trasferite nel piatto da portata quindi guarnite con della salsa, un filo d'olio e servite.

Buon appetito!

Video ricetta: Frittata di pasta

Ingredienti per una frittata (4 persone)

600 gr Spaghetti
6 Uova
150 gr Parmigiano grattugiato
Olio extra vergine di oliva

VIDEO RICETTA

Frittata di pasta

Prima di tutto buttate la pasta
In una boule grande, rompete le uova, aggiungete un po' di pepe, un pizzico di sale e il parmigiano
Mescolate bene con una frusta
Quando gli spaghetti sono pronti, scolateli bene, trasferiteli in una boule, aggiungete un po' di olio, un po' di sale, un pizzico di pepe, giratela bene
e fatela raffreddare per qualche minuto
Quando la pasta sarà tiepida, aggiungete le uova negli spaghetti e girateli bene
In una padella ben calda, mettete l'olio e aggiungete la pasta in padella
Mentre sta cuocendo, spingete delicatamente i lati della frittata verso il centro, abbassate la fiamma e fate cuocere con la padella coperta per 2/3 minuti
Passati 2 minuti, con l'aiuto di un coperchio girate la frittata e rimettete la frittata in padella
Fate cuocere un paio di minuti anche l'altro lato
Appena la frittata è pronta servitela in un piatta da portata.

Buon appetito!

Video ricetta: Uova ripiene

Ingredienti per 4 persone

8 Uova
50 gr Ricotta
50 gr Tonno sott'olio
10 Olive verdi e nere tritate
4 Alici sott'olio tritate
1 Manciata di capperi tritati
1 Cucchiaio di brandy
1 Cucchiaio di aceto bianco
Prezzemolo tritato
Insalata mista per guarnire
Olio extra vergine di oliva
Sale e Pepe nero

VIDEO RICETTA
Uova ripiene

Riempite una pentola capiente di acqua fredda e con l'aiuto di un cucchiaio adagiate le uova nella pentola per evitare che si rompano, aggiungete l'aceto bianco che serve per evitare che fuoriesca il bianco nel caso le uova si incrinino, portate l'acqua ad ebollizione e fate cuocere per 10 minuti
Se cuocete le uova per più di 10 minuti il tuorlo può diventare verde
Quando le uova sono pronte mettetele subito sotto l'acqua corrente fredda e aspettate che si raffreddino quindi sgusciatele
Dividete ogni uovo a metà e con l'aiuto di un cucchiaino levate il tuorlo
Mettete 4 tuorli in una ciotola capiente e gli altri 4 tuorli un un'altra ciotola
Nella prima ciotola mettete i seguenti ingredienti: le alici tritate, le olive tritate,
il tonno, un pizzico di pepe, un pizzico di sale e usando una forchetta, amalgamate bene l'impasto quindi aggiungete un filo d'olio, 1 cucchiaio di brandy, 1 cucchiaino di capperi tritati e amalgamate fino ad ottenere un impasto omogeneo
Prendete la seconda ciotola con i tuorli e aggiungete dei capperi tritati, del prezzemolo, la ricotta, amalgamate la salsa, aggiungete dell'olio e un pizzico di sale
Guarnite il piatto con l'insalata mista quindi prendete metà uovo e riempi telo dell'impasto al tonno, con l'aiuto di un cucchiaino, quindi riempite l'altra metà con l'impasto alla ricotta e finite di guarnire le altre uova alternando gli impasti
Adagiate le uova sopra all'insalata e servite

Video ricetta: Mousse di mortadella

Ingredienti per 6 persone

300 gr Mortadella tagliata a fette
100 gr Ricotta
1 Cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 Cucchiaio di panna liquida
1 Cucchiaio di pistacchi tritati
3 Fette di pane tagliate a metà

VIDEO RICETTA

Mousse di mortadella

Mettete la mortadella su un tagliere e tritatela finemente, quindi mettetela in un contenitore
Mettete la mortadella nel robot da cucina, aggiungete la ricotta, il parmigiano grattugiato e frullate per 3 minuti a velocità media
Dopo 3 minuti, con l'aiuto di un cucchiaio, staccate il composto dai bordi e continuate a tritare fino a quando non otterrete un composto omogeneo
Quando il composto è omogeneo aggiungete la panna e continuate a frullare per un paio di minuti
Scaldate una padella a fuoco medio, quando è ben calda mettete le fette di pane in padella e fatele tostare da entrambi i lati
Usando 2 cucchiai, formate una quenelle con la mousse e mettetela nel piatto da portata, guarnite con i pistacchi tritati, aggiungete le fette di pane e servite.

Buon appetito!

Video ricetta: Crema al cioccolato

Ingredienti
900 ml Latte intero

180 gr. Gocce di cioccolato fondente al 70% di cacao 
15 Tuorli d'uovo o 250 ml.

200 gr. Zucchero semolato
100 gr. Burro
100 ml. Panna liquida
½ Baccello di vaniglia
60 gr. Amido di mais
50 gr. Cacao amaro in polvere

Guarnizione
Corn flakes
Fragole
Mezza meringa

VIDEO RICETTA

Crema al cioccolato

Versate i tuorli in una ciotola grande, aggiungete lo zucchero e mescolate bene fino a quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, aggiungete il cacao in polvere, l'amido di maie e mescolate bene
Versate il latte in una pentola larga, aggiungete la panna, tagliate il baccello di vaniglia, tirate fuori i semi con un coltello, metteteli nella pentola assieme al baccello, mescolate bene per sciogliere i semi e lasciate qualche minuto in infusione
Abbassate il fuoco, togliete il baccello di vaniglia, versate 2 mestoli di latte caldo dentro la ciotola e mescolate bene.
Versate il contenuto della ciotola nella pentola e mescolate
Quando vedrete affiorare delle bolle di aria, togliete la padella dal fuoco, aggiungete le gocce di cioccolato, mescolate, aggiungete il burro e mescolate ancora
Stendete la crema su un vassoio e coprite immediatamente con la pellicola, lasciate raffreddare a temperatura ambiente e mettete in frigo per qualche ora
Tirate fuori dal frigo la crema al cioccolato, mettete dei con flave sul fondo di un bicchiere, aggiungere uno strato di crema, alcune fragole tagliate a pezzetti, un altro strato di cioccolata, guarnite con una decorazione in cioccolato e mezza meringa