Tutorial: l'impasto per la pizza

Ingredienti per 2 pizze 
435 gr Farina 00
5 gr Lievito di birra
250 ml Acqua a temperatura ambiente
10 ml Olio extra vergine di oliva
10 gr Sale

VIDEO RICETTA

Impasto per la pizza

VIDEO RICETTA
Pizza Margherita

Infarinate leggermente il tavolo e versateci sopra la farina, formate una fontana nel centro, aggiungete un po' di acqua, il lievito sminuzzato e incorporate la farina poco per volta, quindi aggiungete l'acqua rimasta
Cominciate a impastare e dopo aver aggiunto tutta l'acqua aggiungete l'olio extra vergine di oliva e il sale. Continuate a impastate con il palmo della mano, raccogliendo la farina che è sul tavolo, fino ad ottenere un impasto omogeneo
Quando l'impasto è omogeneo formate una palla, mettete un po' di farina in una boule per evitare che si attacchi ai bordi, mettete l'impasto nella boule e fatelo riposare coperto da un panno per circa 4 ore
Dopo 4 ore l'impasto è ben lievitato e potrete preparare le vostre pizze preferite.

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Video tutorial: come pulire i carciofi

VIDEO
Come pulire i carciofi

VIDEO RICETTA
Lasagne ai carciofi

Prendete mezzo limone e strofinatelo sulle mani in modo che durante la pulizia del carciofo le dita non si macchino

La pulitura del carciofo varia a seconda della preparazione, se dovete preparare il carciofo in umido al vapore o ripieno seguite questa tecnica; Tagliate il gambo a una distanza di circa 3 dita dalla testa del carciofo quindi eliminate le foglie esterne che sono dure e non commestibili
Una volta eliminate le foglie sbucciate il gambo e rimuovere la parte dove erano attaccate le foglie rimosse. Questa operazione deve essere fatta velocemente perché il carciofo tende ad annerirsi a ossidarsi con rapidità quindi appena tagliato immergetelo immediatamente in una boule con acqua e succo di limone, usando mezzo limone strofinate con forza il carciofo e immergetelo fino alla cottura
Ora tagliate le punte delle foglie dal basso verso l'alto, in modo da farlo diventare come un bocciolo di rosa, mettetelo nell'acqua acidulata, strofinandolo bene con il limone quindi allargare delicatamente le foglie per arrivare al centro, rimuovete la peluria interna con un cucchiaino da caffè e immergetelo nuovamente nell'acqua

Se dovete utilizzare il carciofo per altre ricette, come una julienne di carciofi o qualsiasi preparazione dove va tagliato in pezzi, iniziate a pulirlo tagliando il gambo sempre a una distanza di 3 dita, eliminate le foglie esterne e pelate il gambo quindi mettetelo immediatamente nell'acqua acidulata e strofinatelo con il limone
Tagliate prima il carciofo a metà poi tagliate la parte superiore delle foglie con un taglio netto e rimuovete la peluria interna con il cucchiaino, mettetelo immediatamente nell'acqua acidulata strofinandolo bene con il limone.

Semplice no?

Video ricetta: Brodo di crostacei

Ingredienti per circa 500 ml di brodo 
10 Scampi piccoli
6 Gamberoni
1 Carota tritata
1 Costa di sedano tritata
1 Cipolla bianca tritata
2 Cucchiai di concentrato di pomodoro
½ Bicchiere di brandy
Olio Extra vergine di oliva

VIDEO RICETTA
Brodo di crostacei

Eliminate la testa dei gamberoni, togliete il guscio e mettete la polpa da parte. Fate la stessa cosa con gli scampi; eliminate la testa, praticate un taglio sulla pancia con le forbici e togliete il guscio

Scaldate una pentola e versateci l'olio, aggiungete la carota, il sedano e la cipolla. Fate soffriggere per 3-4 minuti. Aggiungete le teste e i gusci dei crostacei, fateli tostare per diversi minuti. Aiutatevi con un mestolo per rompere le teste e schiacciare i gusci. Dopo circa 10 minuti di cottura a fuoco medio, aggiungete il brandy e fate cuocere finchè non sarà evaporato

Quando il brandy sarà completamente evaporato, coprite i crostacei con acqua a temperatura ambiente, aggiungete il concentrato di pomodoro e fate sobbollire per circa 1 ora a fuoco medio. Se il brodo diventa troppo ristretto aggiungete altra acqua nel corso della cottura.
Appena il brodo è pronto, filtratelo con un colino a maglie strette. Potete utilizzarlo per le vostre ricette di pesce preferite.