Video ricetta: Polenta con formaggi e pancetta

Ingredienti per 2 persone 
300 gr Farina di mais per polenta
100 gr Pancetta tesa affumicata a strisce sottili
100 gr Pancetta affumicata a cubetti
100 gr Fontina a strisce sottili
100 gr Stacchino a fette
500 ml Latte
500 ml Acqua
Parmigiano grattugiato
Sale

VIDEO RICETTA

Polenta con formaggi e pancetta

Scaldate una padella antiaderente, aggiungete la pancetta a cubetti e fate soffriggere per 3-4 minuti. Quando la pancetta è diventata croccante, toglietela dal fuoco e trasferitela in una ciotola
Fate la stessa cosa con la pancetta tesa, cuocetela sempre a fuoco medio per 2-3 minuti e quando è cotta, mettetela da parte in una ciotola

Scaldate una pentola con i bordi alti, aggiungete l'acqua e il latte. Quando comincia a bollire, aggiungete lo stracchino e fatelo sciogliere girando con una frusta. Appena lo stracchino si e sciolto, versate lentamente la polenta girando continuamente per evitare che si attacchi, e cuocete per 40 minuti continuando a girare oppure seguite i tempi di cottura riportati sulla confezione

Quando la polenta è pronta, toglietela dal fuoco, aggiungete la pancetta a cubetti e girate energicamente. Versate la polenta su una teglia precedentemente oliata e con l'aiuto di una spatola bagnata, stendetela dello spessore di circa 1 cm e lasciatela raffreddare

Appena la polenta è diventata tiepida, imburrate le terrine da forno (in questo caso 2 monoporzione rotonde) tagliate la polenta con un coppa pasta del diametro leggermente inferiore a quello della terrina 
Mettete un disco di polenta nella terrina, aggiungete uno strato di fontina, del parmigiano grattugiato, una noce di burro, un pizzico di sale e proseguite con un altro disco di polenta seguito dalla fontina, dal parmigiano, dal burro e da uno strato di pancetta tesa croccante

Mettete la polenta in forno preriscaldato a 200 gradi e fatela cuocere per circa 10 minuti. Quando la polenta è pronta, toglietela dal forno e fatela raffreddare per 5 minuti prima di servirla

Facci sapere come ti è venuta!

Video ricetta: Gnocchi alla sorrentina

Gli gnocchi li adoro preparati in ogni modo, anche burro e parmigiano, ma con questo condimento sono ottimi, non si perde il sapore dello gnocco perché il condimento è davvero leggero, ma lo si arricchisce dei sapori tipici italiani, mozzarella, basilico e pomodoro. 

Giovedì prossimo sapete cosa preparare.

Ingredienti per 2 persone 
400 gr Gnocchi di patate
400 gr Pomodori pelati
125 gr mozzarella di bufala
50 gr Parmigiano grattugiato
1 Cipolla rossa piccola
1 Mazzetto di basilico
Olio extra vergine di oliva
Sale e Pepe nero

VIDEO RICETTA
Gnocchi alla sorrentina

VIDEO RICETTA
Gnocchi di patate

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio-basso e aggiungete abbondante olio di oliva. Quando è caldo, aggiungete la cipolla, fatela cuocere per 2-3 minuti fino a quando non diventa trasparente quindi aggiungete i pomodori pelati, schiacciandoli con le mani, due pizzichi di sale e del pepe nero macinato. Coprite e fate cuocere per circa 15-20 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.
Quando sugo di pomodoro è pronto, spegnete il fuoco, aggiungete qualche foglia di basilico spezzata con le mani, girate e mettete circa un terzo del sugo in una ciotola

Fate scivolare delicatamente gli gnocchi in una pentola di acqua salata che sta bollendo, fateli cuocere per circa 2-3 minuti, fino a quando vengono a galla. Appena sono cotti, usate una schiumarola per trasferirli dalla pentola alla padella con il sugo di pomodoro. Riaccendete il fuoco sotto la padella, aggiungete la metà del parmigiano e mantecate

Cospargete una terrina da forno monoporzione con un sottile strato di sugo, aggiungete uno strato di mozzarella a cubetti, metteteci sopra gli gnocchi, un altro strato di sugo, ancora mozzarella e una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.
Mettete gli gnocchi in un forno preriscaldato a 200 gradi e fate cuocere per circa 15 minuti, negli ultimi 5 minuti accendete il grill. Quando gli gnocchi sono cotti, tirateli fuori dal forno e aspettate circa 2 minuti prima di servirli.

Buon appetito!

Video ricetta: Il polpettone di tonno

Ingredienti per 1 polpettone (6 persone)
400 gr Tonno sott'olio sgocciolato
350 gr Patate bollite tagliate a cubetti
50 gr Parmigiano grattugiato
50 gr Pangrattato
10 Pomodori pachino o ciliegino tagliati a metà
3 Filetti di acciuga sott'olio
3 Cucchiai di capperi sott'aceto
2 Cucchiai di maionese
2 Uova
1 Manciata di prezzemolo tritato
Succo di 1 limone
Olio extra vergine di oliva

VIDEO RICETTA

Polpettone di tonno

VIDEO RICETTA
La maionese fatta in casa

Mettete nel robot da cucina: il tonno, le patate, il prezzemolo, i filetti d'acciuga, il parmigiano, 2 cucchiai di pangrattato, i capperi, le uova e il succo di limone. Frullate a velocità medio-bassa per circa 4-5 minuti in modo da ottenere un impasto omogeneo. Se il vostro impasto risulta troppo morbido, aggiungete un po' di pangrattato, se invece dovesse risultare leggermente secco, potete aggiungere 1 uovo o del succo di limone.

Con le mani leggermente bagnate, lavorate il composto e dopo averlo trasferito delicatamente nel centro di un foglio di alluminio fatelo rotolare delicatamente per dargli una forma cilindrica. Avvolgete l'alluminio intorno al polpettone, chiudete le estremità e adagiatelo su una placca da forno

Preriscaldate il forno a 180 C e fate cuocere il polpettone per circa 30 minuti. Quando il polpettone è pronto, toglietelo dal forno e lasciatelo freddare a temperatura ambiente. Appena si è freddato, togliete il foglio di alluminio, appogfiate il polpettone su un tagliere e tagliatelo a fette. Adagiate le fette su un piatto da portata, guarnite con i pomodorini e un filo di olio di oliva. Servitelo con la maionese fatta in casa.

Buon Appetito!

Video ricetta Timballo di pasta con ragù bianco

Ingredienti per 4 persone 
500 gr Pasta corta tipo mezzemaniche
400 gr Ragù bianco
400 gr Besciamella
250 gr Mozzarella a cubetti
200 gr Parmigiano grattugiato
Pangrattato
Burro
Sale 
Pepe nero

VIDEO RICETTA

Timballo di pasta con ragù bianco

VIDEO RICETTA
Ragù bianco

VIDEO RICETTA
La besciamella

Prima di tutto buttate la pasta e fatela cuocere per metà del suo tempo di cottura, in questo caso 8 minuti

Mentre la pasta cuoce, imburrate una tortiera tonda del diametro di circa 23 cm, aggiungete del pangrattato, fatelo aderire bene ed eliminate quello in eccesso

Quando la pasta è cotta al dente, scolatela, mettetela dentro una boule capiente e aggiungete i vari ingredienti cominciando dal ragù bianco quindi besciamella, la metà del parmigiano grattugiato, quasi tutta la mozzarella, pepe nero macinato, sale e mescolate bene

Versate la pasta dentro alla tortiera e spingete leggermente con un cucchiaio per pareggiarla, metteteci sopra la mozzarella, il parmigiano e qualche noce di burro

Mettete il timballo in un forno preriscaldato a 180 gradi e fate cuocere per circa 20 minuti, negli ultimi 5 minuti accendete il grill

Quando il timballo è pronto, toglietelo dal forno e lasciatelo riposare per almeno 1 ora
Appena il timballo si è raffreddato, staccatelo dai bordi con l'aiuto di una spatola, aprite la tortiera e fate scivolare con cautela il timballo su un piatto da portata. Tagliatelo con un coltello seghettato e servite.

buon appetito!

Video ricetta: Brodo di crostacei

Ingredienti per circa 500 ml di brodo 
10 Scampi piccoli
6 Gamberoni
1 Carota tritata
1 Costa di sedano tritata
1 Cipolla bianca tritata
2 Cucchiai di concentrato di pomodoro
½ Bicchiere di brandy
Olio Extra vergine di oliva

VIDEO RICETTA
Brodo di crostacei

Eliminate la testa dei gamberoni, togliete il guscio e mettete la polpa da parte. Fate la stessa cosa con gli scampi; eliminate la testa, praticate un taglio sulla pancia con le forbici e togliete il guscio

Scaldate una pentola e versateci l'olio, aggiungete la carota, il sedano e la cipolla. Fate soffriggere per 3-4 minuti. Aggiungete le teste e i gusci dei crostacei, fateli tostare per diversi minuti. Aiutatevi con un mestolo per rompere le teste e schiacciare i gusci. Dopo circa 10 minuti di cottura a fuoco medio, aggiungete il brandy e fate cuocere finchè non sarà evaporato

Quando il brandy sarà completamente evaporato, coprite i crostacei con acqua a temperatura ambiente, aggiungete il concentrato di pomodoro e fate sobbollire per circa 1 ora a fuoco medio. Se il brodo diventa troppo ristretto aggiungete altra acqua nel corso della cottura.
Appena il brodo è pronto, filtratelo con un colino a maglie strette. Potete utilizzarlo per le vostre ricette di pesce preferite.

Una video ricetta per San Valentino: Risotto allo spumante

Ingredienti per 2 persone

220 gr Riso Carnaroli o Vialone nano
250 ml Spumante italiano
150 gr Parmigiano grattugiato
50 gr Burro
1 Litro brodo di carne
1 Bicchiere panna liquida
1 Cipolla tritata
Olio extra vergine di oliva
Sale e Pepe nero

VIDEO RICETTA

Risotto allo spumante

Scaldate una padella a fuoco alto quindi aggiungete il burro, la cipolla, e fatela rosolare fino a quando non diventa trasparente
Mentre la cipolla sta cuocendo, aggiungete un filo di olio, il riso, e fatelo tostare per almeno 2-3 minuti
Quando il riso è ben tostato, aggiungete lo spumante, fatelo evaporare completamente quindi bagnate il riso con il brodo di carne ben caldo
Ogni volta che il brodo si assorbe aggiungete altro fino alla completa cottura del riso e ricordate di girarlo continuamente
Quando il riso è cotto, aggiungete la panna, un pizzico di sale, del pepe nero, il parmigiano grattugiato e girate energicamente per far diventare il riso cremoso
Mettete il riso nel piatto da portata, cospargete con un pò di parmigiano e prima di servire fine aggiungete un goccio di spumante nel centro del piatto

Video ricetta: Polpette di pesce

Ingredienti per 2 persone 
250 gr Pesce persico pulito a cubetti
250 gr Ricotta
100 gr Yogurt intero
100 gr Parmigiano grattugiato
50 gr Pomodori pachino tagliati in quattro
50 gr Burro
2 Spicchi di aglio
2 Scalogni tritati
2 uova
1 Bicchiere di vino bianco
1 Cucchiaino di senape
Scorza tritata di 1 limone biologico
½ Cetriolo a cubetti senza semi
Pangrattato
Noce moscata
Farina
Maggiorana
Prezzemolo
Basilico
Timo
Olio extra vergine di oliva
Sale e Pepe nero

VIDEO RICETTA

Polpette di pesce

Prima di tutto mettete i seguenti ingredienti nel contenitore del mixer a immersione: lo yogurt, le foglie di basilico spezzate con le mani, il prezzemolo, il cetriolo, pepe nero macinato, un pizzico di sale e abbondante olio extra vergine di oliva. Frullate fino ad ottenere una salsa omogenea

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio, appena è calda, aggiungete l'olio d'oliva e una noce di burro. Appena il burro si è sciolto aggiungete l'aglio, lo scalogno, le foglie di timo, la maggiorana, la senape, lasciate cuocere per un paio di minuti quindi aggiungete il pesce, pepe nero macinato e fate cuocere per circa 4 minuti. Aggiungete il vino bianco e cuocete per almeno 5-8 minuti sminuzzando bene il pesce. Quando il vino è completamente evaporato, eliminate l'aglio, salate e fate raffreddare

Mettete il pesce in una boule capiente e aggiungete la scorza di limone, il parmigiano grattugiato, 1 uovo, la ricotta, abbondante noce moscata grattugiata, sale, pepe nero macinato, girate e fate amalgamare il composto quindi aggiungete una manciata abbondante di pangrattato per rendere il composto impasto più omogeneo e mescolate bene

Ungete le mani con dell'olio di oliva per evitare che l'impasto si attacchi alle mani. Prendete un po' di impasto, fate delle polpette della grandezza di una pallina da ping-pong, infarinate bene ogni polpetta, scrollatele per togliere la farina in eccesso, mettetele nell'uovo e infine nel pangrattato facendolo aderire bene

Mettete 1 litro di olio di oliva in una pentola piccola dai bordi alti e fatelo scaldare. Appena sarà caldo, mettete delicatamente le polpette nella pentola e fatele friggere fino a quando non saranno ben dorate. Quando sono pronte, toglietele dalla pentola con una schiumarola, scolatele bene e adagiatele sulla carta da cucina

Condite i pomodori con dell'olio di oliva, pepe macinato e un pizzico di sale. Mettete la salsa allo yogurt nel piatto da portata, adagiateci sopra le polpette, guarnitele con i pomodori e un rametto di timo, aggiungete un filo di olio e servite.

Buon appetito!

Video ricetta: Gnocchi al gorgonzola e radicchio

Ingredienti per 4 persone 
600 gr Gnocchi di patate
150 gr Gorgonzola
1 Cespo radicchio rosso lungo a fettine
150 ml Latte
50 gr Parmigiano grattugiato
40 gr Burro
1 Bicchiere di vino rosso
1 Scalogno tritato
Sale

VIDEO RICETTA

Gnocchi al gorgonzola e radicchio 

VIDEO RICETTA
Gnocchi di patate

Scaldate una padella a fuoco medio-basso, quando sarà calda aggiungete il burro, appena si è sciolto, aggiungete lo scalogno e fatelo rosolare per circa 2 minuti. Aggiungete il radicchio e fate cuocere per altri 3 minuti quindi versate il vino rosso e fatelo evaporare cuocendo per almeno 5 minuti. Quando il vino è completamente evaporato, aggiungete un pizzico di sale, spegnete il fuoco e mettete da parte

Scaldate un pentolino a fuoco basso, aggiungete il latte e quando sarà caldo aggiungete il gorgonzola. Fate sciogliere il formaggio fino a quando non otterrete una salsa cremosa. Appena il gorgonzola è completamente sciolto, giratelo con una frusta per far addensare il formaggio. Quando la salsa di gorgonzola è pronta, trasferitela nella padella con il radicchio e fate cuocere a fuoco basso per 2 minuti

Nel frattempo mettete gli gnocchi a cuocere in abbondante acqua salata, quando vengono a galla, scolateli con una schiumarola e trasferiteli nella padella, aggiungete del parmigiano grattugiato e fate amalgamare bene. Mettete gli gnocchi in un piatto da portata finite guarnendo con del parmigiano grattugiato e servite

Buon appetito!

Video ricetta Millefoglie di orata

Ingredienti per 2 persone
1 Orata sviscerata da 500 gr
1 Patata da 300 gr tagliata a fettine sottili e sbollentata in acqua salata con 2 cucchiai di aceto bianco per circa 2-3 minuti
10 Fettina di pancetta tesa affumicata
2-3 Cucchiai di vino bianco
1 Peperone medio a cubetti
Maggiorana
Timo
Olio extra vergine di oliva
Sale e Pepe nero


VIDEO RICETTA
Millefoglie di orata

Prima di tutto tagliate la testa e la coda del pesce e mettetele da parte

Incidete il pesce lungo la spina dorsale con la punta del coltello da entrambi i lati, fate scorrere la lama del coltello sulla lisca del pesce e otterrete le "baffe" (metà del pesce privato di testa e lisca)
Fate scorrere il coltello lungo le spine per eliminare il grasso della pancia. Per rimuovere le spine sono rimaste nella parte centrale del pesce fate due incisioni al lato delle spine e toglietele
Tagliate il pesce diagonalmente e adagiate le fette su un foglio di carta forno, in questo modo eliminerete anche la pelle

Montate la millefoglie su una teglia coperta da un foglio di carta da forno. Adagiate una fettina di pesce sulla carta forno sovrapponete leggermente una fetta di pancetta e metà fetta di patata, su ogni strato aggiungete un po' di sale e un po' di pepe e continuate con gli strati ricreando la forma del pesce
Dal terzo strato in poi aggiungete anche uno strato di peperone

Quando avrete ricomposto metà del pesce, aggiungete delle foglie di timo, di maggiorana e continuate con gli strati. Una volta ricomposto tutta l'orata, mettete 2 fettine di patate ai due lati del pesce e adagiateci sopra la coda e la testa quindi cospargete con un filo d'olio e con il vino. Mettete la teglia in un forno preriscaldato a 180 gradi e fate cuocere per circa 10-15 minuti
Quando il pesce è cotto, levatelo dal forno e portatelo in tavola direttamente con la teglia

Ottimo per la vigilia di Natale, auguri!

Video ricetta: Vitello tonnato (Vitel tonnè)

Ingredienti per 4 persone 
600 gr Girello di vitello
Salsa tonnata
4 Filetti di alici
1 Litro Vino bianco secco
2 Rametti di timo
2 Rametti di rosmarino
1 Costa di sedano a pezzettoni
1 Carota a rondelle
1 Spicchio di aglio
1 Ciuffo di Prezzemolo
½ Cipolla bianca a fettine sottili
Chiodi di garofano
Bacche di ginepro
Capperi
Salvia
Alloro
Sale e Pepe nero

VIDEO RICETTA
Vitello Tonnato

Mettete il vitello in una boule capiente, aggiungete il vino,il sedano, l'aglio, la carota, il ginepro, i chiodi di garofano, l'alloro, la cipolla, il prezzemolo, il rosmarino, la salvia e il timo. Mettete a marinare nel frigo per almeno 12 ore, di tanto in tanto girate la carne e coprite con un canovaccio per non far disperdere gli aromi

Dopo 12 ore togliete la carne dalla boule e trasferitela in una pentola capiente, versateci il liquido della marinatura filtrandolo con un colino e coprite la carne con abbondante acqua a temperatura ambiente. Fate cuocere la carne a fuoco basso per circa 1 ora coperta con un coperchio

Dopo 1 ora aggiungete le alici, del pepe nero, un pizzico di sale, girate la carne, lasciate cuocere per altri 30 minuti senza il coperchio quindi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il vitello nel suo liquido di cottura

Quando la carne sarà fredda, tagliatela a fettine sottili, mettete della salsa tonnata nel centro del piatto da portata, adagiateci sopra le fettine di vitello sovrapponendole leggermente e alternandole con uno strato di salsa tonnata, guarnite il piatto con dei capperi e un ciuffo di prezzemolo

La ricetta tradizionale prevede che la salsa sia fatta con uova sode, acciughe, capperi, tonno, olio e aceto, noi vi consigliamo di sostituirla con la nostra ricetta della salsa tonnata

Salsa tonnata
VIDEO RICETTA
Salsa tonnata

Ingredienti
200 gr Maionese
150 gr Tonno sott'olio sgocciolato
2 Acciughe
1 Manciata di capperi
Succo di mezzo limone

Mettete il tonno nel robot da cucina, aggiungete un po' di capperi, le acciughe e il succo del mezzo limone
Frullate tutto a velocità massima fino ad ottenere un composto omogeneo
Di tanto in tanto, durante la preparazione della salsa, spingete il composto che si ferma ai lati del robot verso il basso aiutandovi con una spatola.

Frullate per altri 30 secondi a velocità massima e aggiungete la maionese e frullate ancora, sempre a velocità massima. Quando la salsa tonnata è pronta, trasferitela in una boule

La maionese
VIDEO RICETTA
La maionese

Ingredienti
600 ml Olio di semi
2 Uova
Succo di 1 limone
Sale
Pepe

Rompete le uova, mettetele nel robot da cucina, mescolate e aggiungete l'olio a filo.
E' fondamentale aggiungere molto lentamente l'olio di semi (altrimenti la salsa potrebbe "impazzire") mantenendo la velocità del robot da cucina al massimo, in questo modo otterrete una salsa compatta e omogenea.

Quando avrete finito di versare l'olio, aggiungete il sale, un po' di pepe e il succo del limone spremuto.
Continuate a mescolare fino a quando la maionese diventerà omogenea.
Una volta pronta, trasferitela in una ciotola, copritela con della pellicola e lasciatela riposare in frigo per un paio di ore prima di servirla.

Usate uova fresche, non congelatela e mantenetela in frigo per non più di 3 o 4 giorni

Video ricetta: Hamburger di salmone

Ingredienti per 2 persone

200 gr Salmone fresco
100 gr Patata bollita a cubetti
125 gr Yogurt intero non zuccherato
50 gr Burro
1 Cetriolo
Succo di 1 limone
Timo fresco
Sale e Pepe nero

VIDEO RICETTA

Hamburger di salmone

Tagliate il salmone prima a strisce quindi a pezzi grandi, mettete le patate nella boule con il salmone, aggiungete un pizzico di sale, del pepe nero e delle foglie di timo, mescolate bene e schiacciate le patate
Prendete metà dell'impasto con le mani, fate una palla, schiacciatela per dargli una forma rotonda e mettetela da parte

Salsa allo yogurt 
Mettete il cetriolo pelato sul tagliere, tagliatelo a metà, togliete i semi, tagliatelo a striscioline quindi a cubetti e mettetelo in una boule, aggiungete lo yogurt, il succo di limone, sale,pepe nero macinato, delle foglie di timo e mescolate bene

Scaldate una padella a fuoco medio, aggiungete il burro, fatelo sciogliere, mettete delicatamente le hamburger in padella, alzate il fuoco e fate cuocere per circa 4-5 minuti per lato
Quando sono pronte, mettete le hamburger nel piatto da portata, mettete in una ciotolina la salsa allo yogurt, aggiungetene un po' sopra l'hamburger, guarnite con un rametto di timo e servite

Buon appetito!

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Video ricetta: Crema di formaggio con le pere

Ingredienti per 4 persone 
150 gr Ricotta di mucca
80 gr Gorgonzola dolce
2 Pere Abate
2 Cucchiai di noci tritate
2 Cucchiai di latte
Pepe nero

VIDEO RICETTA

Crema di formaggio con le pere

Mettete la ricotta in una boule, aggiungete il gorgonzola,del pepe nero macinato, il latte e mescolate bene per ottenere un impasto omogeneo

Tagliate le estremità della pera, dividetela a metà, eliminate la buccia e i semi, tagliatela a cubetti e metteteli nella boule con i formaggi. Girate per amalgamare bene gli ingredienti, infine aggiungete delle noci tritate e mescolate

Tagliate la seconda pera a fettine che userete per guarnire

Mettete un coppa pasta rotondo sul piatto da portata, metteteci dentro la crema di formaggio, fate una leggera pressione e togliete il coppa pasta. Guarnite con le noci tritate, le fettine di pera e un rametto di timo.

Buon appetito!

Video ricetta: Spezzatino di manzo con pomodoro e piselli

Ingredienti per 4 persone

700 gr Spezzatino di manzo
450 gr Pomodori pelati
150 gr Piselli
1 Cipolla tritata
1 Carota e 1 costa di sedano tritati
1 Lt Brodo vegetale
1 Bicchiere di vino rosso
Olio extra vergine di oliva
Sale e Pepe

VIDEO RICETTA
Spezzatino di manzo con pomodoro e piselli

Mettete una pentola dai bordi alti sul fuoco medio e fatela scaldare, quindi versate l'olio d'oliva, aggiungete la cipolla, il sedano e le carote, fate soffriggere per un paio di minuti aggiungete il vino rosso
e fatelo evaporare
Quando il vino è evaporato, aggiungete la carne, fatela rosolare, aggiungete il pepe, il sale, i pomodori e metà del brodo, coprite e fate cuocere per 1 ora e mezzo bagnando di tanto in tanto con il brodo

Dopo 1 ora e 20 di cottura, aggiungete i piselli, girate bene e continuate a cuocere per altri 10 minuti
Quando lo spezzatino è cotto, mettetelo nel piatto da portata,
guarnite con un mazzetto di erbe aromatiche e servite.

Buon appetito!