Video ricetta: Ravioli con la zucca

Ingredienti per 6 persone 

500 gr Pasta fresca all'uovo
600 gr Zucca
250 gr Pancetta affumicata a cubetti
100 gr Pangrattato
100 gr Burro
30 gr Mandorle tritate
6 Cucchiai Grana Padano
3 Cucchiai di farina
2 Tuorli d'uovo
1 Spicchio d'aglio tritato
1 Foglia di alloro
1 Albume
Noce moscata
Olio extra vergine di oliva
Sale e Pepe

VIDEO RICETTA

Ravioli con la zucca

VIDEO RICETTA
Pasta all'uovo fatta in casa

Eliminate i filamenti e i semi dalla zucca, dividetela in pezzi, eliminate la buccia, tagliatela a fettine sottili, adagiatele in una teglia con la carta da forno, coprite la teglia con un foglio di alluminio per evitare che la zucca si bruci durante la cottura, mettetela in forno preriscaldato a 200 gradi e lasciatela cuocere per circa 30-40 minuti

Scaldate una padella a fuoco medio, aggiungete circa 3-4 cucchiai di olio, quando è ben caldo, aggiungete la foglia di alloro e l'aglio tritato, lasciate rosolare per circa 1 minuto e mezzo quindi eliminate l'alloro, aggiungete il pangrattato, fatelo tostare per circa 3 minuti

Mettete la zucca in un passaverdure e passatela in una ciotola capiente e aggiungete la metà del grana padano, 2 pizzichi di sale, le mandorle, i tuorli d'uovo, del pepe nero macinato, il pangrattato
Girate fino a quando il composto dovrà risultare ben compatto
Coprite la boule con la pellicola e fate riposare in frigo per circa 10-15 minuti

Mettete della farina sul banco di lavoro, metteteci sopra la sfoglia pasta fresca, con un cucchiaio mettete circa 20-30 grammi di ripieno sulla pasta e schiacciatelo leggermente con le mani. Con l'aiuto di un coppa pasta tondo, ricavate dei cerchi intorno al ripieno

Rimettete della farina sul banco da lavoro, adagiateci sopra un'altra sfoglia di pasta, tagliatela in strisce di circa 8-10 centimetri. Sovrapponete le strisce per farle della stessa dimensione e tagliate la pasta in eccesso quindi tagliatele in tre per ottenere dei quadrati di pasta

Aggiungete un po' di acqua all'albume e giratelo con un pennello
Mettete il ripieno su ogni quadrato, leggermente spostato da una parte, spennellate i bordi intorno al ripieno con l'albume, ripiegate la pasta intorno al ripieno, spingete l'aria che si crea tra il ripieno e la pasta verso l'esterno e chiudete i ravioli con la pressione delle dita 
Sigillate i bordi con una forchetta per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura

Scaldate una padella a fuoco medio, aggiungete il burro, della noce moscata grattugiata, aggiungete la pancetta, un po' di olio e fatela rosolare per circa 45 minuti, finchè non diventa croccante

Mettete a cuocere i ravioli per circa 4-5 minuti. Quando sono cotti scolateli e metteteli nella padella a fuoco medio 
Trasferite i ravioli nel piatto da portata, mettete la pancetta sui ravioli, spolverateli con un pò di grana, del pepe nero macinato e servite.


Felice Halloween!

La crisi non tocca il menù di Halloween, la zucca costa meno dell'anno scorso i dolcetti lo 0,7% in più

Zucche spettrali, teschi, scheletri, scherzetti o dolcetti. Questi gli elementi base della festa di Halloween, celebrazione di tradizione americana che in Italia, anno dopo anno, vede aumentare il numero dei festeggianti. Quest'anno, secondo un'indagine dell'Adoc, saranno più di 13 milioni, per un giro d'affari di oltre 350 milioni di euro. "Halloween è una festa sempre più in voga tra gli italiani, soprattutto i più giovani, e fortunatamente quest'anno non si traformerà in un vero e proprio "incubo" economico - dichiara Carlo Pileri, Presidente dell'Adoc - dato che gli aumenti rispetto allo scorso anno, seppure presenti, non arrivano all'1%.
Un chilo di dolci assortiti costa in media 26 euro, lo 0,7% in più dell'anno scorso. Mentre il prezzo della zucca, il simbolo per eccellenza della festa e ingrediente base di molti piatti tipici, sia salati che dolci, è in discesa: viene venduta in media a 2,05 euro al chilo, il 7,3% in meno del 2010. Per chi volesse rappresentare Jack-o'-lantern, ossia intagliare una zucca disegnando un volto e inserendo al suo interno una candela, l'ideale è acquistare un esemplare di almeno 7-8 chili, per una spesa complessiva di circa 15 euro, costo simile ad una zucca decorativa in plastica o vetro. Chi invece deciderà di trascorrere la festa in un locale con serata a tema pagherà, in media, 40 euro, il 5,2% in più dello scorso anno...

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Trevi protagonista di un weekend dedicato all'olio con la quinta edizione di "FestivOl"

È ormai un appuntamento consolidato nel panorama degli eventi regionali e dal respiro sempre più nazionale, vista la partecipazione nelle precedenti edizioni di tanti visitatori provenienti da ogni parte d'Italia. Torna così per il quinto anno consecutivo Festivol, il consueto appuntamento organizzato dal Comune di Trevi per celebrare l'olio nuovo e la prima spremitura che si svolgerà sabato 29 e domenica 30 ottobre 2011. Il centro storico della cittadina umbra sarà, anche quest'anno, il palcoscenico di eventi e appuntamenti gastronomici che per un intero weekend avranno come protagonista principale l'oro verde e che permetteranno di andare alla scoperta dei saperi e dei sapori di questa terra.
Degustazioni, frantoi aperti, menu ad hoc nei ristoranti del borgo, mercato del contadino, mercato dei presidi Slow Food (insieme ai presidi umbri ci saranno anche quelli della Toscana, regione ospite di quest'anno, e quelli delle altre regioni presenti pure durante le scorse edizioni: Lazio, Campania, Abruzzo, Trentino Alto Adige), bruschette in piazza, ma anche tanti eventi collaterali che prevedono dai concerti per le vie di Trevi al mercatino delle pulci, dal trekking urbano e naturalistico a piedi, a cavallo e con i muli alla raccolta delle olive, dalle visite guidate per la città agli spettacoli musicali a cielo aperto con scenografie d'eccezione come Villa Fabbri o il centro storico cittadino, fino alle suggestive mostre fotografiche e di arte contemporanea...

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Video ricetta: Spezzatino di manzo con pomodoro e piselli

Ingredienti per 4 persone

700 gr Spezzatino di manzo
450 gr Pomodori pelati
150 gr Piselli
1 Cipolla tritata
1 Carota e 1 costa di sedano tritati
1 Lt Brodo vegetale
1 Bicchiere di vino rosso
Olio extra vergine di oliva
Sale e Pepe

VIDEO RICETTA
Spezzatino di manzo con pomodoro e piselli

Mettete una pentola dai bordi alti sul fuoco medio e fatela scaldare, quindi versate l'olio d'oliva, aggiungete la cipolla, il sedano e le carote, fate soffriggere per un paio di minuti aggiungete il vino rosso
e fatelo evaporare
Quando il vino è evaporato, aggiungete la carne, fatela rosolare, aggiungete il pepe, il sale, i pomodori e metà del brodo, coprite e fate cuocere per 1 ora e mezzo bagnando di tanto in tanto con il brodo

Dopo 1 ora e 20 di cottura, aggiungete i piselli, girate bene e continuate a cuocere per altri 10 minuti
Quando lo spezzatino è cotto, mettetelo nel piatto da portata,
guarnite con un mazzetto di erbe aromatiche e servite.

Buon appetito!

Bon Jovi apre un ristorante solidale senza prezzi sul menù

La rockstar americana Jon Bon Jovi e signora si danno alla cucina e alla beneficenza, aprendo un 'ristorante solidale' a due passi dalla Grande Mela. Dopo aver mangiato nei migliori ristoranti del mondo, infatti, la rockstar ha deciso di dare il suo personale contributo a sostegno dei piu' bisognosi. ‘The Soul Kitchen' ha aperto i battenti in New Jersey e, come lo stesso artista tende a specificare, non si tratta di una mensa dove si distribuisce cibo gratuitamente. Via i prezzi dal menu, si paga quello che si riesce a pagare. Laddove il denaro non arriva, entra il gioco il volontariato. Cosi' facendo i poveri o i senza tetto - si spiega - da un lato potranno scrollarsi di dosso la vergogna di ricevere cibo gratis e dall'altro potranno ripagare il loro conto aiutando a mettere in piedi progetti comunitari oppure lavorando nello stesso ristorante...

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Lo Stato italiano promuove le vendite all'estero di bresaola uruguaiana e salame toscano Made in Usa

Il presidente della Coldiretti Sergio Marini, nel corso del Forum Internazionale dell'alimentazione di Cernobbio ha lanciato un grido di allarme sui prodotti alimentari italiani all'estero: "Lo Stato italiano - dichiara Marini - promuove le vendite all'estero della bresaola uruguaiana ma anche la finocchiella, il salame toscano e il culatello prodotti negli Stati Uniti e venduti a New York dalla salumeria Rosi del Gruppo Parmacotto il quale ha appena stipulato un vantaggioso accordo che prevede un investimento di ben 11 milioni di euro nel proprio capitale sociale da parte di Simest, società per azioni controllata dal Ministero dello Sviluppo Economico con la partecipazione di privati".
"Non è politicamente accettabile che lo Stato, che rappresenta tutti i cittadini italiani, finanzi direttamente o indirettamente la produzione o la distribuzione di prodotti alimentari che non hanno nulla a che fare con il tessuto produttivo del Paese ma che anzi - sottolinea Marini - fanno concorrenza sleale agli imprenditori impegnati nell'allevamento e nella produzione in Italia. In un momento di crisi si sprecano soldi per favorire la delocalizzazione e non certo l'internazionalizzazione e si alimenta - sostiene Marini - il giro di affari dell'Italian sounding che si stima superi i 60 miliardi di euro l'anno (164 milioni di euro al giorno), cifra 2,6 volte superiore rispetto all'attuale valore delle esportazioni italiane di prodotti agroalimentari. Gli effetti economici diretti dell'Italian sounding sulle esportazioni di prodotti agroalimentari realmente Made in Italy si traducono, inevitabilmente, in effetti indiretti sulla bilancia commerciale, in costante deficit nell'ultimo decennio"...

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Federcuochi: "Il simbolo dell'Italia siamo noi non gli chef blasonati"

''Chi in Italia ha sempre difeso e portato avanti negli anni la cucina che e' espressione dell'identita' nazionale? Chi, nel tempo, ha saputo e voluto utilizzare i prodotti che caratterizzano le diverse regioni? Forse i pochi chef blasonati? O quelli diventati star del teleschermo?''. Lo afferma in una lettera aperta Paolo Caldana, presidente della Federazione italiana cuochi (Fic), nel rivendicare il ruolo dei tanti cuochi italiani e della federazione che li rappresenta e non dei ''soliti noti''. ''Tra loro viene anche celebrato - prosegue Caldana - chi, dopo anni di dedizione all'eccellenza culinaria, ha una caduta di stile e si occupa di fast food (il riferimento e' a Gualtiero Marchesi, ndr).
''Quanto alle guide dei ristoranti - prosegue Caldana - reputo che, pur essendo un valido punto di riferimento per i consumatori, siano incomplete: nelle pagine stilate dai critici enogastronomici, non trovano posto, in quanto ignorati, molti chef che meriterebbero di essere apprezzati per la loro cucina gustosa e sobria, magari tradizionale, ma mai banale''. ''Per questo e altri motivi - aggiunge Caldana -, permettetemi di dire chiaro e forte, senza timore di smentita, che noi della Federazione rappresentiamo l'Italia della cucina, una cucina assolutamente al passo con i tempi''. In conclusione - afferma Caldana - ''desidero ribadire che la Federazione Italiana Cuochi ha il diritto nonche' il dovere di essere interpellata sulle varie problematiche del settore e di esprimere il proprio autorevole parere. E' l'unica riconosciuta a livello ufficiale governativo ed e' ancora l'unica ad essere inserita nella Wacs - Societa' mondiale delle Associazioni dei cuochi, come rappresentante dell'Italia''.

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Video ricetta: Rigatoni con ragù di salumi

Ingredienti per 4 persone

380 gr Rigatoni
50 gr Salame a cubetti
50 gr Prosciutto crudo a cubetti
50 gr prosciutto crudo a cubetti
50 gr Speck a cubetti
400 gr Pomodori pelati
1 Costa di sedano tritata
1 Carota piccola tritata
1 Cipolla fresca tritata
1 Bicchiere di vino rosso
Olio extra vergine di oliva
Sale e Pepe nero

VIDEO RICETTA
Rigatoni con ragù di salumi

Scaldate una padella a fuoco medio, aggiungete 4 cucciai di olio e quando l'olio è ben caldo aggiungete la cipolla, la carota, il sedano, fate rosolare per 3-4 minuti, aggiungete i salumi, lasciate rosolare per altri 3-4 minuti quindi versate il vino, fatelo evaporare, aggiungete il sale, il pepe nero grattugiato, aggiungete i pomodori pelati rompendoli con le mani, mescolate bene, coprite e fate cuocere per circa 20-25 minuti

Quando il sugo è pronto, togliete il coperchio, spegnete il fuoco e buttate la pasta 
Quando la pasta è cotta, scolatela, mettetela in padella, mettetela nel piatto da portata, aggiungete un filo d'olio, fine un po' di pepe nero grattugiato e servite

Buon appetito!

Assegnato a COOP il Premio Internazionale Good Chicken per l'attenzione al benessere dei polli in allevamento

Dopo le uova, da un anno sugli scaffali degli oltre 1400 punti vendita Coop si trovano solo uova di galline allevate a terra, all'aperto e biologiche, è la volta delle galline. O meglio del pollo. Ad essere premiati questa volta sono i metodi di allevamento delle carni avicole a marchio Coop. Al "Good Egg", riconoscimento assegnato appena un anno fa, si aggiunge ora il "Good Chicken". Giovedì 20 ottobre a Parigi Coop Italia ha ricevuto il riconoscimento assegnato da "Compassion in World Farming", la maggiore organizzazione internazionale per il benessere degli animali da allevamento. "Coop è la prima catena della grande distribuzione italiana ad ottenere un simile riconoscimento e ne andiamo orgogliosi, sottolinea Vincenzo Tassinari, Presidente del Consiglio di Gestione di Coop Italia.
Ad essere premiato è un impegno che data da lontano. Coop, da tempo è attenta alle esigenze dei consumatori sempre più sensibili all'eticità delle produzioni e considera il tema del benessere animale un importante valore, che si colloca perfettamente nelle nostre politiche a garanzia di qualità, sicurezza e rispetto dell'ambiente".
Già dal 2007 Coop ha coinvolto i propri fornitori in un progetto di miglioramento delle condizioni di benessere nell'allevamento degli animali da reddito, lanciando il proprio codice etico (dichiarazione di politica aziendale) in tema di benessere animale e i primi disciplinari di produzione, messi a punto coinvolgendo il mondo scientifico e della ricerca, contenenti i requisiti migliorativi e i relativi indicatori in tema di ambienti e strutture di allevamento, densità dei capi e arricchimento ambientale.
"A Coop Italia va tutto il nostro plauso per la decisione storica di impegnarsi per il miglioramento delle condizioni di vita di quasi 30 milioni di polli ogni anno" dichiara Annamaria Pisapia, Food Business Manager per l'Italia di Compassion in World Farming "si tratta di una decisione che pone Coop ancora una volta all'avanguardia sul tema del benessere animale non solo in Italia, ma anche in Europa".

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Torna a Giano dell'Umbria la settima edizione della Mangiaunta

Fervono i preparativi per la settima edizione della Mangiaunta, iniziativa all'interno del circuito di Frantoi Aperti, organizzato dall'Associazione Strada dell'Olio Dop Umbria, che si terrà a Giano dell'Umbria sabato 29 e domenica 30 ottobre 2011.
Un tour del gusto nei quattro frantoi della cittadina umbra dove sarà possibile provare, oltre all'olio nuovo, i prodotti della migliore tradizione contadina del territorio, dal Sedano nero di Trevi ai ceci, dalle lenticchie ai fagioli di coltivazione locale insieme agli ottimi vini DOC e DOCG del territorio.
Per rendere ancor più gustoso il giro dei frantoi si aggiunge la quinta tappa; il Forno Comunale di Giano dell'Umbria in cui sarà possibile assaporare prodotti tradizionali da forno grazie alla collaborazione con la Pro Loco di Giano dell'Umbria.
L'organizzazione metrà a disposizione di turisti e visitatori il "Gianolio Bus", uno speciale pulmino che li accompagnerà lungo il giro dei frantoi con partenza, ogni 30 minuti, da Piazza San Francesco a Giano dell'Umbria. Ogni visitatore che completerà il tour, avrà in omaggio una bottiglia di olio novello offerta dall'Amministrazione Comunale.
Dopo il giro, domenica 30 ottobre alle ore 18, i Solisti del Teatro Lirico Sperimentale "A. Belli" di Spoleto nell'incantevole Chiesta di San Francesco allieteranno i visitatori con il concerto "Celebri Arie d'Opera".

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Coldiretti: "Riducendo del 20% gli sprechi di cibo si potrebbero sfamare gli 8 milioni di poveri"

Riducendo di appena il 20 per cento gli sprechi di cibo degli italiani sarebbe possibile imbandire adeguatamente la tavola degli 8 milioni di poveri che fanno fatica a mettere insieme il pranzo con la cena. E' quanto afferma la Coldiretti nel commentare il Rapporto 2011 su povertà ed esclusione sociale in Italia della Caritas dal quale emerge che sono 8,3 milioni i cittadini che vivono in povertà, pari al 13,8% della popolazione. In Italia a causa degli sprechi dal campo alla tavola viene perso cibo per oltre dieci milioni di tonnellate che - sottolinea la Coldiretti - equivale ad un valore annuale di ben 37 miliardi di euro in grado di garantire l'alimentazione a ben 44 milioni di persone.
Con il diminuire del livello di reddito aumenta notevolmente l'incidenza della spesa alimentare che - continua la Coldiretti - raggiunge il valore piu' elevato proprio nelle famiglie piu' povere per le quali rappresenta spesso la prima voce di spesa. Una razionalizzazione della filiera alimentare con un taglio agli sprechi potrebbe contribuire in modo determinante a risollevare molte famiglie dalla povertà come dimostrano le numerose iniziative adottate negli ultimi anni. Si stima infatti- conclude la Coldiretti - che almeno quindici milioni di pasti saranno distribuiti gratuitamente nel 2011 dalla chiesa attraverso le diverse iniziative di solidarietà dei fedeli, per contribuire ad affrontare le nuove povertà nell'anno della crisi.

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La cucina italiana sbarca nel Regno Unito con Identità London

Martedì 18 ottobre nella capitale del Regno Unito, si svolgerà la terza edizione di Identità London. Nata nel 2009, la manifestazione ha visto alcuni fra i più celebri chef italiani incontrare grandi nomi del palcoscenico gastronomico londinese come Angela Hartnett e Giorgio Locatelli, e mondiale, come Alex Atala e René Redzepi.
Nel corso di questa edizione saranno sei gli chef relatori italiani: Massimo Bottura, Antonino Cannavacciuolo, Paolo Lopriore, Davide Oldani, Davide Scabin e Ciccio Sultano. Sei grandi interpreti della cucina italiana contemporanea che interagiranno anche con lo chef padrone di casa al Town Hall Hotel, il portoghese Nuno Mendes.
Un plotone tricolore che ribadirà l'estrema varietà gastronomica di un Paese che negli ultimi decenni ha vissuto beandosi del successo di alcuni capolavori come la pasta e la pizza, il tiramisù e il risotto, il caffè espresso e il panettone senza più aggiornarli con il passare del tempo. Gli chef che saliranno sul palco sono testimoni preziosi e vincenti di idee, emozioni e proposte che appartengono in pieno alle nostre tradizioni, interpretate e declinate secondo modi e sapienza assolutamente diverse, andando anche oltre la leggendaria qualità delle materie prime italiane.

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Scaloppine di tacchino con l'uva

Ingredienti per 4 persone 
16 Fette sottili di fesa di tacchino
16 Fette di prosciutto crudo
10 Acini di uva bianca tagliati a metà e senza semi
10 Acini di uva rossa tagliati a metà e senza semi
100 gr Mascarpone
50 gr Burro
1 Bicchiere di vino bianco
Noce moscata
Farina
Olio extra vergine di oliva
Sale e Pepe nero

VIDEO RICETTA

Scaloppine di tacchino con l'uva

Adagiate una fetta di tacchino sulla farina, metteteci sopra il prosciutto, premete per farlo aderire alla carne, infarinate leggermente entrambi i lati e fate lo stesso con le fette rimaste

Scaldate una padella a fuoco medio-basso, aggiungete il burro e 2 cucchiai di olio per evitare che si bruci. Quando il burro si è sciolto completamente, mettete il tacchino in padella e fate cuocere per circa 2 minuti per lato

Quando il prosciutto è diventato croccante, togliete delicatamente le scaloppine dalla padella e mettetele in un piatto, aggiungete il vino bianco nella padella, aspettate qualche secondo per far evaporare l'alcol quindi aggiungete il mascarpone, gli acini d'uva, un pizzico di sale, noce moscata grattugiata, pepe e mescolate bene
Quando il mascarpone si è sciolto, rimettete le scaloppine in padella e fatele insaporire per circa 1 minuto

Mettete le scaloppine nel piatto da portata, aggiungete l'uva e il mascarpone, cospargete con un filo d'olio e servite.

buon appetito!

Gualtiero Marchesi firma due nuovi panini per Mcdonald's

Si chiamano Adagio e Vivace, nomi presi direttamente dalla musica classica, i due nuovi panini di Mcdonald's che portano la firma di Gualtiero Marchesi. Adagio propone fra gli ingredienti pane ricoperto di mandorle a pezzetti, mousse di melanzane, pomodori a fette, melanzane in agrodolce, hamburger bovino e ricotta salata mentre nel Vivace troveremo bacon, spinaci saltati, cipolla marinata, hamburger bovino e maionese con grani di senape.
Disponibili dal 5 ottobre, esclusivamente per tre settimane ciascuno, i due nuovi nati del fast food sono accompagnati da un'altra creazione del re degli chef nazionali; Minuetto, un tiramisu che unisce una fetta di panettone con salsa al caffe' e una crema di mascarpone con canditi e mandorle.

Com'è nata questa collaborazione ce lo spiega direttamente Marchesi : "La cucina come la vita avanza a sbalzi. Quando ti giri a considerare il prima e il dopo, ti accorgi che il passo e' stato rapidissimo. Sei gia' oltre. Cosi' e' stato quando ho introdotto la Nouvelle Cuisine in Italia, e cosi' e' da quando ho iniziato a osservare da vicino, senza pregiudizi, i giovani. Dove vanno a mangiare? Cosa mangiano? Domande semplicissime che precedono la mia scelta di collaborare con McDonald's".

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Autochtona 2011, 18 regioni si confrontano a Bolzano

L'edizione 2011 di Autochtona, il Forum dei vini autoctoni in programma a Fiera Bolzano dal 17 al 20 ottobre, si appresta a battere i record degli scorsi anni. Saranno oltre 100 le aziende che quest'anno prenderanno parte alla manifestazione, singolarmente o attraverso i Consorzi di Tutela, le Strade del vino o le delegazioni territoriali. Oltre 200 le etichette in esposizione, tutte composte per almeno il 95% da vitigni italiani, come prevede il regolamento.
Ad Autochtona, inoltre, saranno rappresentate, attraverso i loro vitigni di punta, ben 18 regioni italiane, tra queste spicca il Piemonte, con oltre 30 aziende. Con la sua nuova formula, la manifestazione ha incontrato il favore della partecipazione tramite i Consorzi di tutela; infatti su 54 spazi espositivi, ben sedici sono legati a specifiche DOC e DOCG. Tra le delegazioni più numerose: una nutrita rappresentanza dalla Val D'Aosta con 10 cantine, un gruppo di 7 aziende produttrici di Grignolino, una ventina di produttori dall'Emilia-Romagna, 9 aziende toscane e 7 aziende friulane.
Numeri di tutto rispetto anche per Tasting Lagrein, la degustazione organizzata in collaborazione con FWS - Vignaioli dell'Alto Adige, che vedrà la partecipazione di 16 produttori aderenti all'associazione. I visitatori che si registreranno all'evento, in programma mercoledì 19 ottobre, potranno così apprezzare le caratteristiche di 21 diverse etichette di Lagrein.

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Lasagne con funghi, piselli e pancetta

Ingredienti per 4 persone 
250 gr Sfoglia per lasagna
500 gr Funghi champignon
200 gr Piselli
200 gr Pancetta affumicata a cubetti
150 gr Parmigiano grattugiato
100 gr Burro
1 Lt Bechamel
1 Cipolla tritata
Pangrattato
Noce moscata
Olio extra vergine di oliva
Sale

VIDEORICETTA

Lasagne con funghi, piselli e pancetta

VIDEORICETTA

Pasta fatta in casa: Lasagne

VIDEO RICETTA

La Besciamella

Scaldate una padella a fuoco medio e versate l'olio d'oliva, aggiungete la cipolla, fatela cuocere per 2-3 minuti fio a quando non diventa trasparente quindi aggiungete la pancetta e lasciatela cuocere fino a quando non sarà diventata croccante
Appena la pancetta sarà diventata croccante, aggiungete i piselli e fate cuocere per circa 5 minuti quindi aggiungete i funghi e lasciateli cuocere per altri 3-4 minuti

Grattugiate un po' di noce moscata nella bechamel e mescolate bene

Imburrate una pirofila da forno, aggiungete il pangrattato, fatelo aderire ed eliminate l'eccesso di pangrattato quindi mettete la bechamel, uno strato di pasta, uno strato di funghi, piselli e pancetta, spolverate col parmigiano grattugiato, ancora uno strato di bechamel e continuate con gli strati fino al'esaurimento degli ingredienti
Sull'ultimo strato mettete la pasta, aggiungete solo la bechamel, stendetela bene, aggiungete abbondante parmigiano grattugiato e dei pezzetti di burro, piegate i bordi della lasagna che sporgono per evitare che si brucino durante la cottura

Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi e fate cuocere per 20 minuti

Dopo 20 minuti tirate fuori le lasagne dal forno e aspettate circa 15 minuti prima di tagliarle e servirle.

Buon appetito!

Alimentare: sull'etichetta d'origine un passo importante Ue

Un deciso passo avanti nella tutela dei diritti dei consumatori e per la difesa del lavoro del produttore agricolo. Finalmente si potranno fare scelte consapevoli in campo alimentare grazie a un'etichetta più trasparente, chiara e leggibile. Lo afferma la Cia-Confederazione italiana agricoltori esprimendo soddisfazione per il via libera definitivo del Consiglio Competitività Ue al nuovo regolamento sull'etichettatura dei prodotti alimentari, che, tra l'altro, estende l'obbligo dell'origine anche alle carni suine, avicole e ovi-caprine, come già accade per le carni bovine, il miele, l'olio d'oliva, la frutta fresca e gli ortaggi.
E' una decisione importante che -sottolinea la Cia- va nella direzione indicata dal nostro Paese che, attraverso una legge approvata dal Parlamento, estende a tutti i prodotti l'obbligo di indicare in etichetta l'origine. Una scelta che premia la linea italiana. La Cia è costantemente impegnata per l'estensione dell'etichetta d'origine anche per tutti i prodotti animali trasformati, come i prosciutti, i salumi e i formaggi. Spesso, infatti, il consumatore è tratto in inganno da etichette che riportano dizioni che richiamano all'italianità, quando, invece, il prodotto nasce da materie prime straniere.

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Oscar Farinetti vince il Premio Artusi 2011

Nella cittadina natale di Pellegrino Artusi, Forlimpopoli, sabato 8 ottobre alle 17,30 presso Casa Artusi, il fondatore di Eataly, Oscar Farinetti (nella foto), ritirerà il Premio Artusi 2011. Il premio è un omaggio che il Comune di Forlimpopoli assegna ogni anno a chi contribuisce, con il pensiero e la sua azione, alla riflessione su cibo e dintorni. Sarà Carlo Petrini, fondatore di Slow Food, gastronomo, giornalista, scrittore, tra i primi in Italia a mettere al centro della riflessione il cibo, a consegnare il prestigioso riconoscimento internazionale
Il Premio dell'edizione di quest'anno coincide con una doppia ricorrenza: il Centenario Artusiano e il 150° dell'Unità d'Italia. "Nell'anno delle due ricorrenze si è cercato - spiegano gli organizzatori - in nome di Pellegrino Artusi, padre del risorgimento gastronomico italiano, un omaggio più strettamente collegato al cibo, ovvero alla diffusione dei prodotti italiani, in sintonia non solo con il bello&buono, ma anche il ‘giusto'. Non discontinuità con i Premi precedenti ma, in virtù di valori riconosciuti, un impegno concreto, diretto alla promozione e diffusione della produzione italiana".

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La Danimarca introduce una tassa sui cibi grassi per contrastare l'obesità

La Danimarca è il primo paese al mondo ad introdurre una tassa sui cibi grassi per contrastare quei fenomeni dilaganti di sovrappeso e obesità che affliggono ormai anche la popolazione locale. Dal burro, all'olio, biscotti, dolci, carne e pizza, per non parlare di snack e patatine: il gusto, ma anche l'esborso si fa 'ricco'. Il consumatore danese dovrà infatti pagare 16 corone in più, ovvero 2,15 euro, per chilo di grassi saturi. Un obolo per niente 'light', a differenza delle intenzioni di uno Stato che vuole far scendere il giro vita dei suoi cittadini ma far al contempo affluire un bel gettito extra nelle casse erariali, per una cifra stimata di 1,5 miliardi di corone.
La tassa è in vigore dal 1 ottobre e nei giorni scorsi i consumatori danesi hanno letteralmente saccheggiato negozi e supermercati per accaparrarsi leccornie varie da assaporare ancora una volta senza fare i conti con il portafoglio. La vicepresidente di una nota catena di supermercati danesi, Mogens Werge, osserva come ''questa tassa abbia un impatto pesante sui consumatori, un impatto che loro stessi ancora non realizzano''. Tanto per fare qualche esempio, 250 grammi di burro costeranno il 14,1% in più, mentre un litro di olio di oliva, 'reo' di superare seppur di poco la soglia del 2,3% di grassi saturi oltre la quale scatta la tassa, si pagherà il 7,1% in più, come riporta il Copenaghen Post.

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Hamburger all'italiana

Ingredienti per 2 persone

240 gr Manzo macinato
2 Panini tagliati a metà
50 gr Robiola
30 gr Parmigiano grattugiato
20 gr Funghi porcini secchi
3 Fette pancetta arrotolata tagliate sottili
2 Foglie di lattuga tagliate sottili
1 Spicchio d'aglio
Alcune fette di cipolla rossa
Olio extra vergine di oliva
Sale e Pepe nero

VIDEO RICETTA

Hamburger all'italiana

Prendete i funghi porcini secchi (20 gr), lavateli delicatamente sotto l'acqua corrente quindi metteteli in una ciotola con acqua calda e lasciateli a bagno per circa 10 minuti. Toglieteli delicatamente dall'acqua e sono pronti per essere cucinati

Mettete il macinato di manzo in una ciotola capiente, aggiungete il pepe nero macinato, del sale, metà del parmigiano grattugiato e mescolate per ottenere un composto omogeneo

Dividete il macinato a metà, lavoratelo con le mani per ottenere due palle quindi schiacciatele delicatamente fino ad ottenere la forma dell'hamburger

Scaldate una padella antiaderente a fuoco basso, quando sarà ben calda versate il parmigiano e formate una cialda rotonda della dimensione del panino. Fatela cuocere qualche minuto fino a quando non sarà ben dorata. Appena i bordi della cialda risulteranno dorati, spegnete il fuoco e fate raffreddare. Staccate delicatamente la cialda e poggiatela su della carta da forno

Versate dell'olio di oliva nella padella calda, aggiungete lo spicchio di aglio diviso a metà, fatelo rosolare quindi aggiungete i funghi e lasciate cuocere a 3-4 minuti a fuoco medio. Quando i funghi sono cotti, eliminate l'aglio, aggiungete un pizzico di sale, spegnete il fuoco e coprite per mantenerli caldi

Scaldate una griglia a fuoco medio e metteteci sopra gli hamburger. Vi consigliamo  di cuocerli circa 3-4 minuti per lato, oppure regolatevi a vostro gusto sul tempo di cottura

Spalmate la robiola sulla parte inferiore del primo panino, posizionate l'hamburger sopra,
aggiungete la pancetta, la cipolla e dell'insalata Mettete l'hamburger sulla parte inferiore del secondo panino, prendete con delicatezza la cialda di parmigiano e mettetela sopra l'hamburger, aggiungete i funghi, guarnite con l‘insalata, aggiungete un filo d'olio e servite.

Edizione da record per la 'Sagra dei Funghi' di Cusano Mutri

La trentatreesima edizione della 'Sagra dei Funghi' di Cusano Mutri, terminata domenica 2 ottobre, che per diciotto giorni ha animato la bella cittadina del Parco del Matese, si segnala ancora una volta come una delle più rinomate della Campania. Le prime stime degli organizzatori parlano di un'edizione record per quanto concerne le presenze che arrivano a sfiorare quota centomila. La folla ha invaso ogni angolo del centro storico cusanese, dando vita ad un lunghissimo serpentone che è andato snodandosi dall'area dell'accoglienza a quella degli stand gastronomici, fino alle varie botteghe dell'artigianato e dei prodotti tipici, senza tralasciare le chiese e i palazzi che ospitavano diverse importanti mostre. Anche le escursioni nelle zone più suggestive del territorio cusanese hanno suscitato grande interesse, così come sono stati particolarmente graditi i numerosi spettacoli programmati dall'organizzazione per allietare la permanenza dei visitatori.

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Per le nocciole italiane una campagna a "cinque stelle" ma i costi restano alti

Promette bene la raccolta delle nocciole stando alle prime stime della campagna 2011. A fare la felicità dei consumatori italiani sarà l'arrivo a breve sulle tavole italiane di un prodotto particolarmente gustoso e di ottima qualità grazie al clima favorevole. I produttori invece già sorridono, perché le performance negative della raccolta turca permetteranno agli agricoltori di poter vendere a prezzi più remunerativi rispetto a quelli degli anni scorsi. Le previsioni sono della Cia-Confederazione italiana agricoltori, secondo cui la produzione nazionale supererà quest'anno le 103 mila tonnellate, con un incremento tendenziale del 10 per cento, tornando così nella media del triennio 2007-2009 dopo un 2010 in sensibile ribasso.

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