Realizzata la prima stampante 3D per il cioccolato

Un gruppo di ricercatori britannici della University of Exter, in collaborazione con l'Università di Brunel, ha sviluppato una nuova stampante per la cioccolata, in grado di creare dolci tridimensionali personalizzati strato dopo strato. Il prototipo, inizialmente realizzato lo scorso anno, e' stato ora perfezionato e dovrebbe essere pronto per essere messo in commercio alla fine di aprile. La stampa 3D è una tecnologia in cui viene creato un oggetto tridimensionale già utilizzata nell'industria per la produzione di prodotti in plastica e metallo, ma questa è la prima volta che si usa il cioccolato. La ricerca ha presentato molte sfide. Il cioccolato non è un materiale facile da lavorare perché richiede accurati cicli di riscaldamento e raffreddamento. Queste variabili devono essere integrate per il processo di stampa 3D e i ricercatori hanno superato queste difficoltà con lo sviluppo di un complesso sistema per misurare la temperatura e controllare il riscaldamento.

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Il cioccolatino più grande del mondo al Sigep 2012

Dopo il cono gelato più grande del mondo - un'altezza complessiva di 2,80 metri - realizzato al SIGEP 2011, Mirco Della Vecchia, il cioccolatiere detentore del maggior numero di Guinness, sabato 21 gennaio si cimenterà nella preparazione del cioccolatino più grande del mondo al Sigep 2012 di Rimini Fiera, il Salone Internazionale di gelateria, pasticceria e panificazione artigianali, la cui 33esima edizione si tiene da sabato 21 a mercoledì 25 gennaio.
Il "dolcetto" raggiungerà un peso oscillante tra i 500 e gli 800 kg, tra cioccolato Icam, che verrà unito a panna per preparare la ganache, e il ripieno composto da 200 kg di amarena Fabbri, elaborata secondo la ricetta originale del 1910. Se messo in vendita il cioccolatino costerebbe più di 20.000 euro. Avrà una dimensione di 1 metro x 1metro x 1metro con forma e sapore dei più tradizionali cioccolatini italiani.
La creazione sarà poi sarà donato alla Comunità delle Monache Carmelitane Scalze di Arezzo. Qui verrà sezionato e venduto in sacchettini da 100 gr, il cui ricavato contribuirà alla creazione di un laboratorio di cioccolato destinato alla riabilitazione e alla formazione di persone con problematiche sociali.

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Torna a Castel San Giovanni (PC) l'ottava edizione di Cioccolandia

Sabato 5 novembre a Castel San Giovanni, in provincia di Piacenza, torna l'ottava edizione di Cioccolandia, sotto l'egida della Pro Loco, il patrocinio dell'amministrazione comunale e con la collaborazione del Comitato Vita per il Centro Storico
Le vie del centro storico della cittadina emiliana saranno invase dai maestri cioccolatai e pasticceri, circa 30 professionisti del cacao provenienti da varie zone d'Italia che metteranno in vendita le loro dolci creazioni. Non solo dolci per Cioccolandia che prevede anche la partecipazione di 150 bancarelle di hobbisti e "artigiani del palato" che promuoveranno le tipicità della zona come formaggi, salumi, latte, nella piazza Cardinal Agostino Casaroli, che per l'occasione sarà rinominata "Piazza del gusto".
Il programma - che interesserà anche Corso Matteotti, via Verdi e Piazza XX settembre - prenderà il via alle 9 del mattino per concludersi in serata verso le 18.30. Nel mezzo tanta dolcezza, con il taglio del nastro previsto per le 14.30 quando i volontari della Pro Loco faranno degustare i propri prodotti. Si tratta di misure da record; 200 metri per il salame di cioccolato, una piramide di profiterole, realizzata con 5.000 palline, la torta Rita e il vulcano di pesche tricolore.

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Pasqua: volano i prezzi di uova e colombe

C'è chi le preferisce al latte e chi fondenti, chi opta per quelle "nocciolate" o per quelle "mandorlate".Ma nella scelta delle uova di cioccolato quest'anno gli italiani dovranno guardare più al portafoglio che al gusto. Perché i listini dei prezzi hanno subito un'impennata non indifferente rispetto al 2010. Colpa dei rincari su scala mondiale di cacao e zucchero, ma anche del "caro-gasolio" che incide sui costi di trasporto che per l'80 per cento avvengono su gomma. Lo afferma laCia-Confederazione italiana agricoltori,sulla base delle rilevazioni compiute lo scorso fine settimana.
Per le uova di Pasqua "commerciali" -spiega la Cia- si va da un minimo di 3 euro per gli ovetti di cioccolato a un massimo di 20 euro per le uova fino a 250 grammi. L'aumento di prezzo, rispetto all'anno scorso, è compreso tra il 5 e il 7 per cento, ma può arrivare fino al 12 per cento per quelle di marca. Ovviamente rivolgersi ai discount riduce notevolmente la spesa: comprare uova "low-cost" senza marchio può ridurre la spesa fino al 35 per cento rispetto ai negozi al dettaglio...


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Video ricetta: Crema al cioccolato

Ingredienti
900 ml Latte intero

180 gr. Gocce di cioccolato fondente al 70% di cacao 
15 Tuorli d'uovo o 250 ml.

200 gr. Zucchero semolato
100 gr. Burro
100 ml. Panna liquida
½ Baccello di vaniglia
60 gr. Amido di mais
50 gr. Cacao amaro in polvere

Guarnizione
Corn flakes
Fragole
Mezza meringa

VIDEO RICETTA

Crema al cioccolato

Versate i tuorli in una ciotola grande, aggiungete lo zucchero e mescolate bene fino a quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, aggiungete il cacao in polvere, l'amido di maie e mescolate bene
Versate il latte in una pentola larga, aggiungete la panna, tagliate il baccello di vaniglia, tirate fuori i semi con un coltello, metteteli nella pentola assieme al baccello, mescolate bene per sciogliere i semi e lasciate qualche minuto in infusione
Abbassate il fuoco, togliete il baccello di vaniglia, versate 2 mestoli di latte caldo dentro la ciotola e mescolate bene.
Versate il contenuto della ciotola nella pentola e mescolate
Quando vedrete affiorare delle bolle di aria, togliete la padella dal fuoco, aggiungete le gocce di cioccolato, mescolate, aggiungete il burro e mescolate ancora
Stendete la crema su un vassoio e coprite immediatamente con la pellicola, lasciate raffreddare a temperatura ambiente e mettete in frigo per qualche ora
Tirate fuori dal frigo la crema al cioccolato, mettete dei con flave sul fondo di un bicchiere, aggiungere uno strato di crema, alcune fragole tagliate a pezzetti, un altro strato di cioccolata, guarnite con una decorazione in cioccolato e mezza meringa

Video ricetta: Plum cake di riso con gocce di cioccolato fondente

Ingredienti per 4 persone

75 gr Farina di riso
75 gr Burro
65 gr Zucchero di canna
50 gr Gocce di cioccolato fondente
2 gr Lievito in polvere
2 Uova intere
Scorza di ½ limone grattugiata
½ Baccello di vaniglia
Un pizzico di sale
Guarnizione
Zucchero a velo
Salsa di cioccolato fondente
Decorazioni di cioccolato bianco

VIDEO RICETTA

Plum cake di riso con gocce di cioccolato fondente

VIDEO RICETTA
Salsa al cioccolato fondente

Mettete il burro, che deve essere morbido a temperatura ambiente, nella planetaria. Aggiungete lo zucchero si canna e cominciate a mescolare
Aggiungete un pizzico di sale, che serve da esaltatore di sapidità, poi aggiungete la scorza del limone e il lievito in polvere
Tagliate a metà trasversalmente il baccello di vaniglia, rimuovete i semi e metteteli nella planetaria
Aggiungete 1 uovo, continuate a mescolare per un po' quindi aggiungete il secondo uovo
Quando lo zucchero, il lievito e le uova sono ben mescolate, aggiungete la farina di riso e fate amalgamare bene
Spegnete la planetaria, aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate con una spatola
Prendete una sacca da pasticcere, riempitela con il composto,
ragliate la punta e versate il composto negli stampi che devono essere riempiti a metà
Trasferite gli stampi (in silicone) in una teglia con un foglio di carta da forno, in questo modo eviterete che si pieghino quando li tirate fuori dal forno
Mettete la teglia in forno preriscaldato a 190 gradi e fate cuocere per 35 minuti
Dopo 35 minuti togliete i plum cake dagli stampi, spolverateli con dello zucchero a velo, cospargeteli con della salsa al cioccolato,
aggiungete delle decorazioni di cioccolato bianco e servite

Un'Italia di cioccolato lunga 13 metri per festeggiare i 150 anni dell'Unità

La Scuola del Cioccolato Perugina ha realizzato per i 150 anni dell'Unita' d'Italia una Italia interamente di cioccolato lunga oltre 13 metri e dal peso di 14 tonnellate che sara' l'attrazione dell'edizione straordinaria di Cioccolato', la manifestazione torinese dedicata al cibo degli dei, in programma dal 25 marzo al 3 aprile prossimi con il patrocinio del Comune di Torino. La golosa realizzazione riproduce in scala la penisola e 20 dei suoi principali monumenti, fra cui la Mole Antonelliana di Torino, il Duomo di Milano, il Campanile di San Marco di Venezia, la Lanterna di Genova, la Fontana Maggiore di Perugia, il Colosseo di Roma, il Maschio Angioino di Napoli e altri ancora. A realizzare l'immensa scultura in cioccolato fondente e' stato lo staff artistico di Cioccolato', capitanato da Andrea Gaspari - scultore ampezzano di nascita e lecchese di adozione - noto per le sue originali sculture nei materiali piu' disparati, dal legno al ghiaccio, dalla neve alla sabbia e, ovviamente al cioccolato...


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Un dolce Natale con l'arte del cioccolato a Taormina

Per far riecheggiare sempre più la magia del Natale e dei suoi sapori unici, presso la ex Chiesa del Carmine di Taormina, ha preso il via la prima edizione "Sicilia in un mare di ...cioccolato", una mostra di opere d'arte di cioccolato, inaugurata il 19 dicembre e che si concluderà il 6 gennaio, L'evento, patrocinato dal Comune di Taormina assieme alla Regione Siciliana e sostenuto appoggiato da alcune aziende del territorio, si svolge in uno degli scenari più suggestivi d'Italia con il cioccolato che per l'occasione diventerà bello oltre che buono. Cacao, passione e creatività, sono gli ingredienti principali di questo progetto artistico che prevede il coinvolgimento di locali maestri pasticceri-cioccolatai accomunati dalla passione per una produzione artigianale.
L'arte di plasmare il cioccolato attraverso le sue forme e sfumature, composizioni delicate e scenografiche, espressione di questi artisti pasticceri siciliani che evidenzieranno creatività e design saranno dunque, la reale Arte, tradizioni e paesaggi di una terra di mare, saranno i temi d'ispirazione di questo stimolante progetto artistico; presentare e raccontare la Sicilia attraverso grandi opere di cioccolato...

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A febbraio torna a Firenze la Fiera del Cioccolato Artigianale

Giunge alla 7a edizione la Fiera del Cioccolato Artigianale, la mostra mercato che nel tempo ha dimostrato di reggere confronti importanti nel panorama delle fiere di settore, tanto che quest'anno vedrà raddoppiati il numero degli espositori e la durata della manifestazione.
I dieci giorni di programmazione dell'edizione 2011 permettono alla prima Fiera del Cioccolato Artigianale, di diventare la più importante e completa rassegna di maestri cioccolatieri italiani e stranieri, impegnati nell'esposizione delle loro prelibatezze oltre che in dimostrazioni pratiche e workshop dedicati al cibo degli dei. Altra novità di questa settima edizione è il Carnevale, grazie al quale Piazza Santa Croce sarà punto di ritrovo per le maschere di grandi e piccini che coloreranno la Fiera e potranno partecipare alle tante iniziative in programma per i due fine settimana.
Già definitivo l'allestimento, per tutta la durata dell'evento, di una mostra fotografica che ripercorre la storia della produzione del cacao da fine ‘800 ai giorni nostri...

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Da Caravaggio all'Unità d'Italia, al via il Cioccoshow e la magia del cioccolato

Si apre oggi, per concludersi domenica 28 novembre, il Cioccoshow, la manifestazione dedicata al cioccolato artigianale di qualità, un punto di riferimento di assoluta eccellenza per appassionati e cultori del Cibo degli Dei. Piazza Nettuno, via dell'Archiginnasio, piazza Galvani, piazza Maggiore, via Orefici e Stefano saranno i luoghi dedicati all'area espositiva, mentre in piazza Re Enzo sarà Artigianale. Saranno presenti artigiani del cioccolato provenienti dai quattro principali distretti produttivi, Emilia-Romagna Toscana, Piemonte e Sicilia, con l'aggiunta di espositori provenienti dalla Valle d'Aosta, dalla Sardegna, dalla Puglia.

Tanti gli appuntamenti in calendario: degustazioni, corsi, mostre, visite guidate per la città ed un delizioso city tour al cioccolato, a bordo del Red Bus. In occasione di Cioccoshow saranno infatti effettuati tour della città e visite guidate all'interno di Palazzo Isolani per scoprire le bellezze e i tesori storici della nostra città sorseggiando cioccolata calda o degustando un buon cioccolato. Il City Red Bus effettuerà corse pomeridiane e serali offrendo ai visitatori una differente prospettiva della città, mentre Palazzo Isolani aprirà al pubblico le proprie Sale...

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A Perugia una città del cioccolato

Realizzare a Perugia ''una vera e propria citta' del cioccolato permanente'': e' la proposta di Eugenio Guarducci, presidente di Eurochocolate, dopo avere visitato in Cina il World Chocolate Wonderland, un grande parco tematico dedicato al cioccolato inaugurato il 29 gennaio scorso.
Il parco, sorto a Pechino vicino al famoso Nest Olympic Stadium all'interno dell'Olympic Park, occupa una superficie di 20 mila metri quadrati, suddivisa in 5 aree specifiche, ognuna delle quali ospita varie tipologie di cioccolato e dolci per un totale di 80 tonnellate di cioccolato utilizzate, tra le altre cose, per riprodurre la Muraglia cinese, la Citta' proibita e l'Esercito dei soldati in terracotta.

La delegazione di Eurochocolate ha richiesto a Tina Zheng , general manager del World Chocolate Wonderland, la possibilita' di portare a Perugia per la prossima edizione della manifestazione, in programma dal 15 al 24 ottobre, questi splendidi soldati realizzati con il cioccolato.'Da questa esperienza altamente formativa - ha detto Eugenio Guarducci - abbiamo ancora una volta constatato come il cioccolato...

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Torta Caprese

Ingredienti per 1 torta
600 g di farina di mandorle (mandorle tostate tritate a farina)
200 g di cioccolato fondente fuso
120 g di maizena
80 g di cacao amaro in polvere
500 g di zucchero semolato
10 tuorli d'uovo
10 albumi d'uovo
1 cucchiaio di Strega
250 di burro a temperatura ambiente
50 g di burro (per imburrare la teglia)
50 g di farina tipo "00" (per infarinare la teglia)
70 g di zucchero a velo

Utensili
1 frusta elettrica
1 spatola o cucchiaio di legno
1 teglia per torte
2 bowl

Procedimento
Imburrare la teglia e infarinarla, preriscaldare il forno a 200° C.
Montate a neve gli albumi e teneteli da parte in frigorifero.
Iniziate a montare il burro con lo zucchero, quando diventerà bianco e omogeneo (tipo una pomata) iniziate ad aggiungere i tuorli due a due frustando sempre energicamente senza mai smettere. Continuare a montare sino a che l'impasto non sarà omogeneo.

A questo punto mescolando dall'alto in basso dolcemente, con un cucchiaio di legno, aggiungere la farina di mandorle poco a poco, il cacao e la maizena setacciati, il cioccolato fuso, il cucchiaio di Strega e infine gli albumi, amalgamandoli bene facendo attenzione che non si sciolgano.

Mettete l'impasto nella teglia da forno e infornate, cuocere per circa 10 minuti a 200° C e poi abbassate la temperatura del forno a 180° C e continuate a cuocere per altri 25 minuti circa.

Per capire se la torta è cotta basta mettere uno stuzzicadenti al centro e se esce pulito vuol dire che è cotta.

A questo punto lasciatela intiepidire e servitela cospargendola con lo zucchero a velo, una fragola, se volete un pò di gelato e un buon vino da dessert!!!

Dal 30 gennaio il cioccolato è protagonista a Monsumanno

03-01-2009
Monsumanno Terme (Pistoia) - Ritorna la manifestazione 'Cioccolosita'', l'esposizione della produzione di qualita' di cioccolato, con degustazione e vendita dei prodotti, aperta al pubblico dal 30 gennaio al primo febbraio a Monsummano Terme.L'appuntamento, alla sua decima edizione, ha lo scopo di difendere e promuovere il cioccolato puro, educando il pubblico a riconoscere e gustare a pieno il prodotto di qualita'. La 'tre giorni del cioccolato' e' promossa dal Comune ed e' condotta Slow food Valdinievole e Slow food Toscana.

L'evento si inserisce nel contesto della rete di Terra madre Toscana, nella prospettiva della creazione di una rete internazionale di piccoli produttori di cacao e artigiani del cioccolato, al quale parteciperanno non solo artigiani di regioni italiane ma anche provenienti dall' Europa e dal sud del mondo.Oltre alla degustazione e vendita di altri prodotti, quali caffe' e vini presentati dall'enoteca italiana, la fondazione Slow food per la biodiversita' presentera' il nuovo presidio Slow food del cacao della Chontalpa.

Fonte Ansa