Video ricetta: Polenta con formaggi e pancetta

Ingredienti per 2 persone 
300 gr Farina di mais per polenta
100 gr Pancetta tesa affumicata a strisce sottili
100 gr Pancetta affumicata a cubetti
100 gr Fontina a strisce sottili
100 gr Stacchino a fette
500 ml Latte
500 ml Acqua
Parmigiano grattugiato
Sale

VIDEO RICETTA

Polenta con formaggi e pancetta

Scaldate una padella antiaderente, aggiungete la pancetta a cubetti e fate soffriggere per 3-4 minuti. Quando la pancetta è diventata croccante, toglietela dal fuoco e trasferitela in una ciotola
Fate la stessa cosa con la pancetta tesa, cuocetela sempre a fuoco medio per 2-3 minuti e quando è cotta, mettetela da parte in una ciotola

Scaldate una pentola con i bordi alti, aggiungete l'acqua e il latte. Quando comincia a bollire, aggiungete lo stracchino e fatelo sciogliere girando con una frusta. Appena lo stracchino si e sciolto, versate lentamente la polenta girando continuamente per evitare che si attacchi, e cuocete per 40 minuti continuando a girare oppure seguite i tempi di cottura riportati sulla confezione

Quando la polenta è pronta, toglietela dal fuoco, aggiungete la pancetta a cubetti e girate energicamente. Versate la polenta su una teglia precedentemente oliata e con l'aiuto di una spatola bagnata, stendetela dello spessore di circa 1 cm e lasciatela raffreddare

Appena la polenta è diventata tiepida, imburrate le terrine da forno (in questo caso 2 monoporzione rotonde) tagliate la polenta con un coppa pasta del diametro leggermente inferiore a quello della terrina 
Mettete un disco di polenta nella terrina, aggiungete uno strato di fontina, del parmigiano grattugiato, una noce di burro, un pizzico di sale e proseguite con un altro disco di polenta seguito dalla fontina, dal parmigiano, dal burro e da uno strato di pancetta tesa croccante

Mettete la polenta in forno preriscaldato a 200 gradi e fatela cuocere per circa 10 minuti. Quando la polenta è pronta, toglietela dal forno e fatela raffreddare per 5 minuti prima di servirla

Facci sapere come ti è venuta!

Video ricetta: Crema di formaggio con le pere

Ingredienti per 4 persone 
150 gr Ricotta di mucca
80 gr Gorgonzola dolce
2 Pere Abate
2 Cucchiai di noci tritate
2 Cucchiai di latte
Pepe nero

VIDEO RICETTA

Crema di formaggio con le pere

Mettete la ricotta in una boule, aggiungete il gorgonzola,del pepe nero macinato, il latte e mescolate bene per ottenere un impasto omogeneo

Tagliate le estremità della pera, dividetela a metà, eliminate la buccia e i semi, tagliatela a cubetti e metteteli nella boule con i formaggi. Girate per amalgamare bene gli ingredienti, infine aggiungete delle noci tritate e mescolate

Tagliate la seconda pera a fettine che userete per guarnire

Mettete un coppa pasta rotondo sul piatto da portata, metteteci dentro la crema di formaggio, fate una leggera pressione e togliete il coppa pasta. Guarnite con le noci tritate, le fettine di pera e un rametto di timo.

Buon appetito!

Oltre 20.000 presenze a Usseglio nel primo weekend dedicato alla Toma di Lanzo

Nel primo weekend di festa della XV edizione della Mostra Regionale della Toma di Lanzo e dei formaggi d'Alpeggio oltre 20.000 persone hanno raggiunto Usseglio, il borgo alpino dell'alta Val di Viù, situato a una sessantina di chilometri da Torino. Superati tutti i record delle passate edizioni in fatto di turisti e visitatori, Pro Loco e Comune si preparano per il prossimo fine settimana che sarà all'insegna, oltre che del formaggio, anche del salame di Turgia, tipico di queste valli, preparato con le parti più pregiate della carne di vacca. 
La mostra mercato prenderà il via il 16 luglio alle ore 10.00 con i banchi di assaggio e se alle ore 12.30 si terrà il "Pranzo del camperista" presso i ristoranti di Usseglio, il pomeriggio si animerà con giochi per bambini, mentre la serata sarà animata da Piero Montanaro e dai cantori piemontesi.
Durante la mattinata di sabato, dalle ore 10.00 alle ore 12.30, saranno inoltre attivate navette di collegamento tra Piazza Cesare Ferro Milone e la centrale elettrica di Pian Sulè, unica nel suo genere, perché scavata interamente nella roccia a 1600 m di altitudine, che per l'occasione sarà aperta al pubblico.

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Toma di Lanzo, Salame di Turgia e formaggi d'alpeggio protagonisti della XV edizione della Mostra Regionale di Usseglio

Prenderà il via venerdì 8 luglio la XV edizione della Mostra Regionale della Toma di Lanzo e dei formaggi d'Alpeggio. Scenario dell'iniziativa il borgo alpino di Usseglio, paese dell'alta Val di Viù, situato a una sessantina di chilometri da Torino. Per due fine settimana consecutivi un centinaio di produttori provenienti dal Piemonte, da numerose regioni italiane e dalla Svizzera, proporranno degustazioni di formaggi e di prodotti tipici accanto ad una sempre più ricca esposizione di oggetti di artigianato e delle tradizioni locali. E così i formaggi d'alpeggio e tutti i formaggi Dop del Piemonte saranno protagonisti di questa rassegna del gusto che prevede anche momenti di spettacolo, di formazione e di dibattito, insieme con altri prodotti caseari d'eccezione tra cui il Gorgonzola, formaggio che con l'omonima città è l'indiscusso ospite di questa edizione. I cinque giorni della maratona culinaria in quota si alterneranno con assaggi, incontri, visite guidate agli alpeggi della zona, degustazioni tra cui quelle proposte dall'Onaf (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggi), che accompagneranno i partecipanti alla scoperta dei prodotti caseari tipici della valli, dalla Toma di Lanzo a quella del Lait Brusc, in abbinamento a salumi e vini della Provincia di Torino.


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Torna la Rolling Cheese Cup; formaggi che "ruzzolano" e degustazioni nell'Oltrepò Pavese

Si rinnova per l'ottavo anno consecutivo uno degli appuntamenti più bizzarri e apprezzati dagli enoturisti: la Rolling Cheese Cup alla cantina Travaglino, nel cuore dell'Oltrepò Pavese. Il prossimo 19 giugno l'ormai famosa gara di lancio del formaggio tornerà a movimentare le stradine di Calvignano, che portano alla storica tenuta. Per l'occasione la cantina sarà aperta tutto il giorno, pronta ad accogliere i curiosi che potranno approfittare della manifestazione per trascorrere una domenica all'aperto nel segno della natura e del buon vino.

La festa nella tenuta Travaglino durerà tutto il giorno: sin dalle 11 infatti la tenuta sarà aperta al pubblico e offrirà la possibilità di visitare le cantine storiche dove si producono vini sin dal 1868. Accompagnati da un'esperta guida, avranno la possibilità di conoscere più da vicino i segreti che portano alla nascita degli apprezzati vini aziendali. Per tutta la giornata sarà inoltre aperto il Wine Show Room dove si potranno degustare i prodotti e acquistare i vini a prezzi vantaggiosi.

La gara, tra le tappe ufficiali del campionato nazionale, prenderà il via alle 14.30. I partecipanti, provenienti da molte regioni d'Italia, si sfideranno a lanci di formaggio in un gioco tradizionale che ha una lunga tradizione soprattutto nelle regioni del centro. A coppie, gli atleti si impegneranno per far rotolare le forme di cacio pecorino toscano sulla tortuosa stradina che dal borgo di Calvignano porta alla tenuta Travaglino, immersa nel verde delle dolci colline impreziosite da vigneti: vincerà chi, nel numero stabilito di lanci, farà compiere al proprio formaggio il tracciato più lungo...

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Al via a Perugia "Ditecheese!", il festival dedicato a formaggi e dintorni

Si apre oggi per concludersi il primo maggio, nei suggestivi saloni della Rocca Paolina, la quinta edizione di "Ditecheese!'', il festival dedicato a ''formaggi e dintorni'' con 25 espositori provenienti da tutta Italia, in particolare dalle regioni con grandi tradizioni casearie. La novità di quest'anno è il primo Banco di assaggio del pecorino italiano con una giuria di assaggiatori, giornalisti enogastronomici, medici nutrizionisti, docenti in microbiologia e rappresentanti della grande distribuzione, che premieranno il migliore d'Italia, quello Dop e, con una selezione a parte, il miglior pecorino umbro. La mostra mercato, che nella ultima edizione ha avuto 6 mila visitatori, è organizzata da Vitaliano Gaggi, commerciante perugino ed ideatore dell' evento, e dall' Associazione Collegamenti, con il patrocinio degli enti locali...


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Video ricetta: Maccheroni al formaggio

Ingredienti per 2 persone
250 gr Maccheroni
200 gr Mozzarella a cubetti
100 gr Parmigiano grattugiato
100 gr Besciamella
100 gr Burro
Pangrattato
Noce moscata
Olio extra vergine di oliva
Sale e Pepe nero

VIDEO RICETTA
Maccheroni al formaggio

VIDEO RICETTA
Besciamella

Prima di tutto mettete i maccheroni a cuocere e scolateli 2-3 minuti prima della fine del tempo di cottura e metteteli in una boule
Aggiungete nella boule i seguenti ingredienti: la mozzarella, la besciamella, il parmigiano (non tutto), il burro e mescolate bene
Mettete i maccheroni nella teglia da forno, grattugiate sopra un po' di noce moscata, cospargete con il parmigiano rimasto, un po' di pangrattato, del burro a fiocchetti e per finire, un po' di pepe nero e un filo di olio
Mettete nel forno preriscaldato a 180 gradi e fate cuocere per 10 minuti. Finito il tempo di cottura, togliete la teglia dal forno e lasciate riposare una decina di minuti prima di servire.

Buon Appetito!
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Dal 22 maggio al 26 giugno cinque serate gastronomiche a Usseglio

Saranno il prologo della XIV Mostra Regionale della Toma di Lanzo e dei Formaggi d'Alpeggio le cinque serate gastronomiche sulle Terre Alte di Margherita di Savoia, che si terranno dal 22 maggio la 26 giugno, organizzate dal Comune e dalla Pro Loco di Usseglio in collaborazione con i ristoratori della zona e con il tour operator Italian Wine Travels.

Protagonisti indiscussi, ancora una volta, i piatti tipici della cucina valligiana e i grandi formaggi della tradizione locale: dalla Toma di Lanzo ai formaggi d'alpeggio, dai formaggi erborinati alla Toma del Lait Brusc e ai formaggi caprini serviti in abbinamento a confetture, mostarde e miele di montagna, tra cui il pregiato miele di rododendro. Le cene saranno accompagnate anche dai vini della Provincia di Torino e di quella di Asti, da digestivi valligiani e Grappa di Freisa e non mancheranno pane di montagna, tra cui l'innovativo pane con la Toma e i celebri grissini di Lanzo. Durante gli incontri saranno inoltre presentati i prodotti caseari vincitori del "Concorso sui formaggi valligiani" indetto dall'Onaf (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggio) che si svolge annualmente in occasione della Mostra Regionale della Toma di Lanzo.

Il via sarà sabato 22 maggio presso il Ristorante Furnasa (Via XXIV Maggio, 16). Questo il menù...

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Parmigiano e pizza conquistano i francesi

Storica vittoria dell'Italia sulla Francia nel derby del formaggio, con le esportazioni di formaggi Made in Italy che sono aumentate del 10 per cento in quantita' nel mercato piu' nazionalista del mondo, togliendo spazio sugli scaffali d'Oltralpe a Camembert, Brie, Roquefort e alle altre specialita' locali. Lo rende noto Coldiretti, nel sottolineare che la sconfitta e' resa ancora piu' amara dal crollo delle esportazioni di formaggi francesi in Italia, con una riduzione media del 5 per cento, che sale al 7 per cento per il Brie, sulla base dei dati Istat relativi ai primi undici mesi del 2009

Il risultato - precisa la Coldiretti - e' stata una drastica inversione di tendenza: i consumi di formaggi italiani Oltralpe hanno superato nel 2009 quelli di formaggi francesi nel Belpaese. Se buone performance si sono avute per l'intera produzione casearia Made in Italy, un contributo determinante a vincere il match e' venuto - continua Coldiretti - dai due formaggi simbolo del tricolore quali il Parmigiano Reggiano e il Grana Padano le cui esportazioni in quantita' sono aumentate del 7 per cento e che si confermano i piu' apprezzati nel Paese transalpino.

Ma non finisce qui, infatti oltre che per i formaggi la passione dei francesi si estende a...

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Torna a Mantova "Mille e 2 Formaggi", rassegna dedicata al panorama dei formaggi e dei prodotti tipici del comparto lattiero caseario italiano

Si svolgerà a Mantova dal 16 al 18 aprile la IX edizione di "Mille e 2 formaggi", esposizione di prodotti caseari di origine che ogni anno richiama, nella splendida cornice del centro storico, espositori da tutta Italia e migliaia di visitatori.
L'evento, organizzato da MantovaExpo, si svolgerà in Piazza Erbe, Piazza Broletto e Piazza Sordello e si articolerà in identità tematiche, tutte inerenti ai formaggi italiani. Dallo scorso anno, Piazza Sordello ospita anche "Golosi in piazza", proposte gastronomiche diverse dai formaggi ma abbinabili alle produzioni casearie.

Torna per il secondo anno anche il concorso "Formaggi in rosa" che nell'edizione 2009 aveva rappresentato la grande novità fra le iniziative dedicate alla valorizzazione del caseario nazionale. Nel 2010 cresce, coinvolgendo consorzi e associazioni di categoria, nella sua fase di sensibilizzazione alle donne produttrici e operatrici del settore. Ad esse, protagoniste spesso poco conosciute in ambito produttivo ma altrettanto spesso, depositarie di un sapere prezioso ed esclusivo, è rivolto il concorso che lo scorso anno vide la partecipazione di decine di produttrici italiane...

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