La Nazionale Italiana Cuochi sul podio alla seconda edizione della Coppa Europea di Catering

Un altro riconoscimento arricchisce il già nutrito palmarés della NIC-Nazionale Italiana Cuochi, che rappresenta il nostro Paese nelle competizioni culinarie internazionali ed è nominata dalla Giunta Esecutiva della FIC-Federazione Italiana Cuochi, per promuovere la cucina made in Italy all'estero.Sabato 22 gennaio, in Francia, a Lione, le berrette bianche della NIC si sono aggiudicate il terzo posto, dietro Spagna e Francia, alla IIa edizione della European Catering Cup che si è svolta in occasione del SIRHA (Salone Internazionale della Ristorazione, dell'ospitalità Alberghiera e dell'Alimentazione).

Per conquistare il Trofeo di Bronzo oltrAlpe, gli chef Angelo Giovanni Di Lena, Giovanni Cappello e Gaetano Ragunì, capitanati dal General Manager Fabio Tacchella, hanno dovuto affrontare altre 11 squadre, realizzando un menù freddo a tema prestabilito per otto persone comprensivo, però, di 12 miniporzioni da degustazione. Di fronte a giudici e spettatori i 12 Paesi concorrenti: Italia, Francia, Spagna, Giappone, Brasile, Costa d'Avorio, Lussemburgo, Polonia, Portogallo, Repubblica Ceca, Romania e Svizzera, si sono cimentati con un buffet che doveva comprendere "pavé di salmone, con royale di ricotta e vellutata di zucca", "cuore di salmone marinato alle erbe aromatiche", "terrina di foie gras alla frutta secca", "terrina di maiale" e, per dessert, "foresta nera". Tutto l'insieme, dalla presentazione dei piatti alla decorazione della tavola, dalla preparazione al design delle portate, era ispirato all'America (ospite d'onore di SHIRA 2011), secondo il soggetto "Il Continente Nuovo"...

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Torna ad aprile Pasta Trend, il Salone della pasta, con degustazioni, convegni dibattiti, lezioni di cucina e chef da tutto il mondo

Torna dal 2 al 5 aprile 2011 PastaTrend, il grande salone della pasta che si svolgerà per il secondo anno consecutivo all'interno del quartiere fieristico di Bologna Fiere. Evento unico a livello internazionale, PastaTrend si consolida come vetrina rappresentativa per il mondo della pasta, dei sughi e degli abbinamenti alimentari, ma anche di materie prime, produzione e gastronomia che ruotano intorno a questo piatto principe della cucina italiana.
Organizzato da Avenue Media, PastaTrend è il primo e unico evento al mondo che afferma il primato italiano nelle tecnologie e nella produzione della pasta e anche quest'anno sarà il luogo ideale di incontro tra consumatore e produttore. Nella quattro giorni bolognese sarà infatti possibile effettuare assaggi e acquisti, acquisire competenze, ma anche vivere il ricco programma di spettacolo, intrattenimento e cultura che animerà come sempre la manifestazione...

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Una gigantesca torta a forma di stivale per celebrare il 150° anniversario dell'Unità d'Italia

Si è conlcusa ieri la 32° edizione del Sigep, il Salone Internazionale della gelateria, pasticceria e panificazioni artigianali, che ha offerto anche quest'anno un ricchissimo programma per gli addetti ai lavori e il pubblico che ha affollato i saloni della Fiera di Rimini. Dopo il cono gelato da Guinness, un altro evento spettacolare è stato il protagonista della kermesse di Rimini: la torta dedicata al 150° anniversario dell'Unità d'Italia (nella foto).

A preparare questa torta speciale a forma d'Italia e decorata con i più bei monumenti italiani, realizzati in cioccolato o zucchero, è stata la Conpait, Confederazione Pasticcieri Italiani. La torta, di 500 metri quadri (25 metri x 20 metri) del peso di circa...

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Solo 3 centesimi di arance in un litro di aranciata

In un litro di aranciata che viene venduto mediamente a 1,30 euro ci sono solo 3 centesimi di arance che peraltro spesso vengono "spacciate" come Made in Italy anche se provengono dal Brasile o dalla Florida. E' quanto denuncia la Coldiretti nel raccogliere le giuste sollecitazioni di Adiconsum e Legaconsumatori che dalla Calabria, per "non lasciare sola Rosarno", hanno promosso per il weekend del 22 e 23 gennaio "Lo sciopero dell'aranciata" per spezzare la catena dello sfruttamento che partendo dagli scaffali inganna i cittadini e colpisce imprese agricole e lavoratori...

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Il cono gelato più grande del mondo conquista il guinness al Sigep

Il giudice ha detto sì. E così record è stato. Il Sigep, il Salone Internazionale della Gelateria, Pasticceria e Panificazione Artigianali di Rimini è ufficialmente entrato nel Guinness dei Primati grazie al cono gelato più grande del mondo, per un'altezza complessiva certificata di 2,81 metri.
Dopo aver riconosciuto ufficialmente il record Lucia Sinigagliesi, italiana con base a Londra e responsabile del Guinness dei Primati per l'Europa, si è complimentata: "E' un lavoro eccellente e precisissimo. E' la prima volta che registriamo un tentativo di questo genere, ma per regolamento dobbiamo mettere una base di partenza da battere, che in questo caso era stata fissata a 1,88 metri. Una base che oggi è stata ampiamente superata".
Gli ingredienti per la preparazione del gelato sono stati tutti firmati Fabbri 1905, l'azienda di Bologna che ha segnato la storia del dolce italiano, la guarnizione è a base della famosa Amarena Fabbri. La crema si basa su una nuovissima ricetta preparata con Base bianca, Delipaste Crostata, Crockoloso gianduia, Variegato Amarena Fabbri, Amarena Fabbri frutto e Latte pastorizzato fresco Granarolo...

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Al via il Simply Italian - Great Wines, i vini italiani inondano Miami

Prende il via dal 1 al 3 febbraio a Miami una delle più importanti manifestazioni annuali per la promozione e la valorizzazione del vino italiano negli Stati Uniti: "Simply Italian - Great Wines", il nuovo marchio creato da I.E.M con l'intento di consolidare l'immagine di qualità del vino italiano e offrire ai produttori la possibilità di arricchire i contatti commerciali con i diversi operatori del mercato. Con la partecipazione esclusiva di oltre 100 aziende vitivinicole provenienti da tutta Italia, la prima edizione di Simply Italian del 2011 si preannuncia particolarmente ricca di eventi, seminari, degustazioni guidate e lezioni di approfondimento sulle produzioni del nostro Paese.

Il programma avrà inizio il primo febbraio a Palm Beach, nella cornice del Ritz Carlton, con un workshop commerciale B2B, che consentirà alle aziende di incontrare i principali importatori, distributori, retailer, ristoratori, giornalisti e opinion leader americani. Tra i partecipanti: Federdoc, Istituto Grandi Marchi, Istituto Marchigiano, Camera di Commercio di Udine. La location prescelta per il 3 Febbraio sarà il nuovissimo JW Marriot Marquis di Miami, l'avveniristica struttura alberghiera classificata dal "New York Times" tra i principali top Hotel di recente apertura. Anche in questa occasione saranno organizzati wine tasting e alcune lezioni educative sul vino per illustrare al meglio la realtà enologica italiana e le caratteristiche peculiari di ciascuna produzione...

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SIGEP 2011

Salone Internazionale della gelateria, pasticceria e panificazioni artigianali. 32° edizione della più grande fiera professionale al mondo dedicata alle forniture per gelaterie, pasticcerie e panifici artigianali.

Sito Sigep

Dove: Rimini - Emilia Romagna

Dal: 22-01-2011

Al: 26-01-2011

Una salsiccia da record a Montecitorio per festeggiare la legge sull'etichettatura dei prodotti alimenta

Una salsiccia lunga oltre 100 metri nella piazza antistante Palazzo Montecitorio è stata preparata, cotta e mangiata, una performance norcina "Made in Italy" da Guinness per festeggiare la legge sull'etichettatura obbligatoria di tutti i prodotti alimentari, che ha visto la sua definitiva approvazione alla Camera mercoledì 18 gennaio. L'iniziativa è stata organizzata dagli allevatori di maiali della Coldiretti che dalla provincia di Rieti hanno fatto arrivare allestito la gigantesca macinata di carne di maiale da insaccare in piazza, garantita contro i rischi della diossina dalla Germania.

Sono stati necessari - sottolinea la Coldiretti - ben 80 chilogrammi di carne da inserire in una matassiana di budello vegetale di circa 100 metri...

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Il Codacons lancia la battaglia per il Made in Sicily

La Sicilia produce quantità enormi di agrumi, frutta, ortaggi, olio di elevatissima qualità, vino e molto altro ancora, eppure i supermercati isolani quasi mai espongono sui banchi prodotti locali. In difesa dei prodotti sicilia è stata avviata l'iniziativa, promossa da Francesco Tanasi Segretario nazionale del Codacons in collaborazione con i Consumatori Italiani, con centinaia di cartelloni con lo slogan 'Rompiamo le catene' che sono stati affissi in tutta l'Isola

"Quello che abbiamo in mente - afferma Tanasi - è la più grande campagna per la promozione del made in Sicily mai vista nei nostri supermercati e anche nelle catene nazionali. Si tratta di una concreta operazione di rilancio della qualità dei prodotti siciliani che mira ad informare i consumatori della possibilità di mangiare bene e a costi ridotti scegliendo prodotti della filiera corta, aiutando così anche l'economia isolana a ripartire".
"Quella dei consumatori - spiega Tanasi - è una vera e propria lobby dal potere intrinseco elevatissimo. I consumatori non hanno ancora ben chiaro il potere che riuniti possono esercitare sui mercati e sulle scelte anche politiche che condizionano la qualità della loro vita, e noi siamo quì per aiutarli a prendere coscienza di questo potere, per far capire loro che le scelte non devono necessariamente essere obbligate e che la voce di molti, riunita, può far cambiare le cose"...

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Doppio appuntamento in primavera per l'Italia Beer Festival

Doppio appuntamento primaverile per l'Italia Beer Festival, la manifes-
tazione itinerante dedicata alla promozione della birra artigianale e di qualità con una particolare attenzione al settore italiano. Nata sei anni fa a Milano, dove ha raggiunto oltre 74.000 presenze in una sola edizione, si è svolta a Roma, Bologna, Alessandria e Torino. Dal 4 al 6 marzo l'IBF animerà i locali del Palasharp di Milano che per la prima volta ospiteranno questa kermesse di richiamo nazionale. Sarà invece Villa Piccolomini a Roma ad accogliere dal 15 al 17 aprile il popolo della birra che animerà la terza edizione dell'evento romano. Due nuove e più ampie location, vista la crescente affluenza, per le due tappe più gettonate dell'unico evento italiano interamente dedicato al mondo dei microbirrifici artigianali in cui si organizzeranno laboratori, corsi di degustazione per neofiti condotti da ADB, laboratori di abbinamento cibo/birra e sarà possibile assaggiare centinaia di birre proposte dai birrai presenti. Ma la novità di quest'anno è che sia a Milano che a Roma saranno presenti anche produttori artigianali del settore gastronomico che proporranno eccellenze dolci e salate ai visitatori dell'IBF (dai salumi ai formaggi, dal cioccolato ai dolci)...

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La Nutella soppianta la marmellata nella prima colazione degli inglesi

Se il cappuccino fosse rimpiazzato dal tè non sarebbe più la classica colazione italiana e allora è lecito chiedersi se l'"English breakfast" senza marmellata continua ad essere "so British". Perché secondo uno studio pubblicato dalla rivista specializzata The Grocer, la tradizionale marmellata inglese e' in declino, soppiantata dall'invasione di prodotti di importazione, quali il burro di arachidi e creme spalmabili come la Nutella, sempre piu' presenti sulle tavole delle prime colazioni all'inglese."La gente sembra davvero essersi disinnamorata di marmellata e miele", si legge su The Grocer, che ha individuato nel mancato appeal dei due prodotti sugli under 65 il motivo del crollo nei consumi."...

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In occasione della Giornata Internazionale delle Cucine Italiane si celebra in tutto il mondo il ‘Pesto Day'

E' in pieno svolgimento la quarta edizione della Giornata Internazionale delle Cucine Italiane, la festa-evento in giro per il mondo da Singapore a New York , promossa dal Gruppo Virtuale Cuochi italiani, che dopo la carbonara, il risotto alla milanese e le tagliatella al ragù, celebra quest'anno il pesto alla genovese. Una vera e propria mobilitazione di base per dire no ai falsi che danneggiano la cucina italiana e i prodotti alimentari di qualita' made in Italy in tutto il mondo
Nel corso di questo Pesto-Day migliaia di cuochi, ristoratori e food lover in tutto il mondo prepareranno tutti insieme, e in contemporanea, la pasta con il pesto genovese, secondo la ricetta autentica. Un'ideale, gigantesca Ola del piatto principe della cucina ligure che corre lungo i fusi orari di tutti i continenti con oltre 2.000 ristoranti italiani sparsi nei cinque continenti propongono ai clienti la gustosa salsa preparata con basilico e ingredienti Dop liguri...

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Video ricetta: Maccheroni al formaggio

Ingredienti per 2 persone
250 gr Maccheroni
200 gr Mozzarella a cubetti
100 gr Parmigiano grattugiato
100 gr Besciamella
100 gr Burro
Pangrattato
Noce moscata
Olio extra vergine di oliva
Sale e Pepe nero

VIDEO RICETTA
Maccheroni al formaggio

VIDEO RICETTA
Besciamella

Prima di tutto mettete i maccheroni a cuocere e scolateli 2-3 minuti prima della fine del tempo di cottura e metteteli in una boule
Aggiungete nella boule i seguenti ingredienti: la mozzarella, la besciamella, il parmigiano (non tutto), il burro e mescolate bene
Mettete i maccheroni nella teglia da forno, grattugiate sopra un po' di noce moscata, cospargete con il parmigiano rimasto, un po' di pangrattato, del burro a fiocchetti e per finire, un po' di pepe nero e un filo di olio
Mettete nel forno preriscaldato a 180 gradi e fate cuocere per 10 minuti. Finito il tempo di cottura, togliete la teglia dal forno e lasciate riposare una decina di minuti prima di servire.

Buon Appetito!
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La medicina del sonno a PastaTrend: "Impariamo a mangiar bene per dormire meglio"

"Un piatto di pasta per cena? E' perfetto per accompagnarci verso un buon sonno". Il dottor Liborio Parrino, vice presidente dell'Aims (Associazione italiana medicina del sonno), non ha dubbi: "La pasta contiene zuccheri a lento rilascio, quindi consente alla glicemia di avere un equilibrio costante. Il primo passo per non disturbare il sonno". Perché, si sa, chi mangia male, dorme peggio. Temi di forte attualità - 1 italiano su 3 ha problemi legati a sonno e veglia -, che saranno al centro della presenza dell'Aims all'edizione 2011 di PastaTrend, il Salone della Pasta che si svolgerà a Bologna dal 2 al 5 aprile.

Se è vero, come sosteneva Aristotele, che dormiamo perché i gas che si sprigionano durante la digestione si scaldano e raggiungono l'encefalo creando le condizioni empiriche del sonno, è altrettanto vero che il rapporto tra corretta alimentazione e buon sonno rappresenta oggi una necessità sociale...

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Arriva dal Giappone il ‘patentino' per cucinare il vero sushi

Chef nipponici in difesa del 'vero' sushi: in scia alla popolarita' internazionale del famoso piatto a base di pesce crudo, parte dal Giappone un'iniziativa per portare la cultura autentica del sushi in giro per il mondo e certificare i cuochi mediante corsi appositi con tanto di esame finale e attestato. L'idea del 'patentito' e' partita dall'associazione nazionale All-Japan Sushi Federation, con base a Tokyo, che riunisce i proprietari di ristoranti specializzati sparsi nell'arcipelago. Obiettivo dell'iniziativa e' fornire una serie di linee guida fondamentali per gli chef e il personale del settore della ristorazione fuori dal Giappone, con un'attenzione particolare alle adeguate procedure e precauzioni in materia di igiene.

Durante il seminario, i cuochi impareranno i segreti del vero sushi secondo la tradizione nipponica: tra i temi di studio, oltre alle tecniche di preparazione, i metodi per preservare il pesce crudo nelle migliori condizioni e gli accorgimenti per...

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Arriva l'influenza e Coldiretti consiglia una dieta per combatterla

Aumentare le calorie consumate, iniziando la mattina con latte, miele o marmellata e portando poi a tavola soprattutto zuppe, verdure, legumi e frutta, aiuta a rafforzare, con l'apporto di vitamine, le difese immunitarie dal rischio dell'insorgenza dell' influenza. E' quanto consiglia la Coldiretti in riferimento al forte aumento dei casi di influenza stagionale che, secondo gli esperti, dovrebbe mettere a letto nel corso dell'inverno dai 2 ai 5 milioni di italiani, mentre per tutti gli altri, la stagione fredda riserverà solo i comuni malanni invernali: tosse, raffreddore o qualche grado di febbre.
Oltre a frutta a verdura ricca di antiossidanti nella dieta per sconfiggere l'influenza non devono mancare - continua la Coldiretti - latte, uova e alimenti ricchi di elementi probiotici quali yogurt e formaggi come il parmigiano e, per alcuni esperti, anche il miele e l'aglio, che contiene una sostanza, l'allicina, particolarmente attiva nella prevenzione.

Con la discesa del termometro arriva anche il "permesso" ad aumentare le calorie consumate in relazione ad attività, sesso, età e necessità personali. Fondamentale è assumere verdure di stagione, soprattutto quelle ricche di vitamina A (spinaci, cicoria, zucca, ravanelli, zucchine, carote, broccoletti, ottimi anche cipolle e aglio possibilmente crudi per la valenza antibatterica non indifferente) perché...

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Le eccellenze enogastronomiche Made in Lazio alla conquista dei newyorkesi

Lenticchie di Onano, Fagioli cannellini di Atina, Nocciole dei Monti Cimini, prosciutto di Bassiano, Pecorino Romano, olio extravergine di oliva, vini ma anche porchetta e puntarelle, questi sono solo alcuni dei prodotti tipici e dei piatti tradizionali che per tutto il mese di gennaio saranno protagonisti dello spazio che il palazzo Eataly di New York dedica alle migliori produzioni enogastronomiche del Lazio. Un'iniziativa nata per promuovere sul mercato americano la qualità e l'originalità di questi prodotti e valorizzarli anche dal punto di vista territoriale e agrituristico.

La manifestazione, che è stata presentata a New York dall'assessore alle Politiche Agricole e Valorizzazione dei Prodotti Locali della Regione Lazio, Angela Birindelli assieme all'assessore alle Attività produttive Pietro Di Paolo, prevede l'esposizione, la degustazione, la vendita dei prodotti e la presentazione del valore storico, artistico e culturale delle zone di produzione, per avviare un'azione di marketing territoriale finalizzata a promuovere, tra gli appassionati newyorkesi, il turismo rurale ed enogastronomico nel Lazio...

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Uova alla diossina: Fazio avvia i controlli me rassicura consumatori

Sul nuovo rischio diossina proveniente dalla Germania scattano filtri e controlli ma il ministero della Salute rassicura i consumatori perche' anche il limitato quantitativo di uova importato in Italia non proviene da quegli allevamenti a rischio che hanno usato mangimi contaminati. ''Grazie alla tracciabilita' si puo' stare tranquilli'', dice il ministro della Salute, Ferruccio Fazio. ''Non c'e' rischio nel nostro Paese grazie ad un sistema che ha dato i suoi frutti; l'import dalla Germania riguarda una quantita' limitata di uova, ma grazie all'etichettatura e' possibile rintracciarle guardando il marchio di produzione e provenienza''.

Ma i controlli e le misure filtro scattano comunque perche' se l'etichettatura esiste gia' per uova e carne bovina e pollo, per il latte fresco e a lunga conservazione e carne suina il sistema non c'e'. Ecco perche' il ministro ha avviato una doppia strategia: innanzitutto ha allertato le aziende che importano latte dalla Germania perche' garantiscano controlli adeguati alla fonte mirati sulla diossina. Il secondo passo e' l'attivazione della rete dei controlli attraverso i tecnici del ministero, i carabinieri dei Nas e le Regioni...

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Tortino di funghi e speck

Ingredienti per 1 tortino
1 Foglio di pasta sfoglia
200 gr Funghi champignon
150 gr Speck
200 gr Ricotta
150 gr Parmigiano grattugiato
1 Uovo
Olio extra vergine di



VIDEO RICETTA
Tortino di funghi e speck

Scaldate una padella a fuoco medio quindi aggiungete l'olio e una volta caldo, aggiungete I funghi, un pizzico di sale e fate cuocere per almeno 5 minuti
Una volta cotti, mettete I funghi in un recipiente, aggiungete la ricotta, il parmigiano grattugiato e mescolate bene
Fate una strato di speck nel centro della pasta sfoglia quindi metteteci sopra la ricotta con I funghi, coprite con uno strato di speck, arrotolate la pasta sfoglia e chiudete i bordi
Mettete un foglio di carta forno in una teglia, adagiateci sopra il rotolo e spennellatelo con l'uovo leggermente sbattuto
Usate una forchetta per fare dei buchi sul rotolo, mettete in forno preriscaldato a 180 gradi e fate cuocere per 20 minuti
Passati 20 minuti, togliete il rotolo dal forno e aspettate una decina di minuti prima di tagliarlo e servirlo.

Buon appetito!

Appuntamenti e Sagre a Gennaio 2011

Gli appuntamenti e gli eventi enogastronomici 
più belli in Italia e nel Mondo a gennaio